“这是自己找酒厂，自己拿粮食，按照自己的要求酿出来的酒，喝着口感好不说，重要的是放心。”家住大东区的侯大爷平时就好喝两口儿，近日自己开车从辽中运回来600多斤“定制酒”，遇上亲朋好友就炫耀一番。
11月24日，记者走进辽中县肖寨门镇酒厂聚集地了解到，到城郊酒作坊量身定制白酒的人还真有一些。顺应这一趋势，一些白酒作坊纷纷推出包窖酿酒业务。
市民买粮食委托酒厂酿酒
今年刚刚退休的侯大爷，每天都得四五两白酒，是大东农贸市场里一家散装白酒摊点的常客。“这几年，粮食涨价，酒也涨价，原来四五元一斤的白酒如今涨了两三倍。价涨了不说，酒的质量还下降不少，口感大不如从前。”说起白酒价格，让每月只有1000多元养老金收入的侯大爷感觉很无奈。他给记者算了一笔账：两天一斤白酒，一个月至少得15斤，按市面上15元左右一斤的散白酒价计算，每月至少要花200多元钱。
如何才能喝上价格相对便宜、质量还有保证的白酒?闲暇之时，侯大爷和老邻居、老朋友进行探讨。“买酒不如自己酿酒，找个酒厂自己烧一窖。”老朋友的一句话让侯大爷茅塞顿开，产生了合伙找酒厂酿酒的想法。于是，侯大爷与几位酒友四处打听城郊的小酒厂。
经人介绍，侯大爷联系到了辽中县的一家酒厂。实地考察后，他与酒厂达成一致，自己拿粮食，委托酒厂给酿酒。经过讨价还价，双方约定，侯大爷提供粮食，酒厂收取加工费代为加工，下窖、起窖、烧制等，侯大爷全程监控。
酒厂找到了，可原料如何解决呢?在酒厂老板王先生的帮助下，侯大爷在辽中县几家农户手中以每斤1.45元购得1200余斤高粱，拉进了酒厂。
消费者全程跟踪监督酿酒
打磨成粉、拌料蒸煮、冷却下窖……侯大爷在酒厂足足呆了两天，看着自己拿来的粮食顺利下到窖池里，一颗悬着的心才落了地。这事说来已是今年9月末的事了。
为了酿出来的酒能够绵、甜、爽口，侯大爷特意将发酵期定为1个月。他介绍：“听很多酒厂老板说，发酵期越长，出酒率越低，所以多数酒厂的发酵期只有7天。俺自己酿酒，也不上市场销售，求的是个质量，所以把发酵期延长了。”
10月末，起窖的日子到了，侯大爷和朋友一大早就来到了酒厂，与工人们一起忙里忙外。看着从出酒口流出的白酒，他心里说不出的高兴啊。“最后一算，一共酿出600多斤白酒，所有费用均摊下来，一斤七八元钱。”侯大爷当日就开车把酒拉回了家。
据酒厂老板介绍，新酿出的白酒不能马上饮用，至少需要存放三个月才能喝。
记者在辽中县肖寨门镇走访十来家酒厂后发现，包窖酿酒大概兴起于去年，不过现在几乎每家酒厂都有固定客户了。这些客户基本都是派专人监督整个酿酒过程，酒酿出来后一般就地在酒厂封存，待窖藏一段时间后再过来取。
沈阳市赢港酿酒厂老板付女士介绍，年初以来，酒厂已经接了不少订单，有个人的，更多的是单位的。
定制酒或成小酒厂新经营方式
近两年，白酒市场的涨价之声此起彼伏，以茅台酒为例，53度飞天茅台的价格两年内上涨不止一倍，其他中低端白酒也跟着涨。
一品牌白酒经销商关先生介绍，在白酒涨价潮中，低端白酒价格更加活跃，今年一些品牌的白酒价格是去年的两三倍之多。
白酒持续涨价，让瓶装酒离老百姓越来越远。市民在市场上又很难买到质优价廉的散装白酒。
据相关部门日前抽检散装白酒的结果显示，随机抽检的13个散装白酒样品中，有6个样品不合格，占抽检总数的46%。这些不合格的散装白酒主要是总酸和总酯指标的含有量严重不符合国家规定要求，相差值达到了75%—90%。
赢港酿酒厂的付女士介绍，小型酒厂原本是微利经营，近几年由于原料、人工等成本不断上涨，目前只能赚个吃喝。在这种情况下，消费者到酒厂包窖定制白酒，不仅让消费者喝上了便宜的放心酒，也让酒厂扩大了经营，增加了利润，可以说是两者共赢。
有20多年白酒销售经历的李女士认为，消费者包窖定制白酒，拓宽了小型酿酒企业的发展道路，或成为小酒厂新的经营方式。
