(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。
(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。
(3)切面：用刀切开，肉的切面上有浆液流出。
(4)煮熟：将肉煮熟后食之，感到肉质粗糙，适口性差。
在农贸肉类市场上，有时出现一种pse猪肉，其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：
(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。
(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。
(3)切面：用刀切开，肉的切面上有浆液流出。
(4)煮熟：将肉煮熟后食之，感到肉质粗糙，适口性差。
