一、看血色。活黄鳝加工的鳝丝，血液的颜色是酱紫色；若为鲜红的血水则是死黄鳝加工的。
二、看血块。血块呈长条凝结状，则为活黄鳝；血块散开不凝结的，则为死黄鳝。
三、看肉质。活黄鳝的肉质细腻，富有弹性；反之肉质粗糙无弹性。
四、看表皮。活黄鳝表皮黑中透亮，颜色光洁；死黄鳝表皮色淡略带灰色。
死黄鳝加工的鳝丝应“四看”：
一、看血色。活黄鳝加工的鳝丝，血液的颜色是酱紫色；若为鲜红的血水则是死黄鳝加工的。
二、看血块。血块呈长条凝结状，则为活黄鳝；血块散开不凝结的，则为死黄鳝。
三、看肉质。活黄鳝的肉质细腻，富有弹性；反之肉质粗糙无弹性。
四、看表皮。活黄鳝表皮黑中透亮，颜色光洁；死黄鳝表皮色淡略带灰色。
