（２）嗅气味。优质品有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。
（３）尝味道。优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。
（４）搅拌检查。优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起多量泡沫，经久不散；伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。
（５）瓶装酱油应注意标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量（ｍＬ）、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等。如果没有这些或缺乏其中某些项目，都非优质品，甚至可能是伪劣品。
