一、黑木耳的采集与加工
黑木耳的采收分春、伏、秋季节：从清明到小暑前采收的叫“春耳”。这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉质中等，质量一般好于伏耳次于春耳。
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1-2天，达到制干程度。另一种是采收时下雨，可及时烘干。
二、黑木耳的营养价值
黑木耳主要有润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效；并能治疗痔疮出血，产后虚弱，寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。
三、黑木耳的选购
购买黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企业生产的产品，这些企业的产品质量较有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
消费者在购买食用菌产品时应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻气味，观察的重点是看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包装底部是否有大量的泥沙、杂草，死的昆虫，用鼻闻是否有特别异常的气味等。
来源：国家质检总局
