目前市售的调味料大多以天然及非天然两种类型出售。其大部分市售调味料属非天然调料。不需经消化即可吸收，大量食用会对消化功能有影响。另外由于其分子量水活性大，过量食用造成体内自由水减少，会感觉渴。建议人们自行熬制高汤，其优点为：分子量水活性低、不易口渴；溶出物质种类多，属较均衡的营养。制作时间较长、成本较高、易孳生细菌、不易保存等为其缺点，但是对人体健康无害。
现在大部分餐厅的厨师，只懂得做出好吃的菜，而不知道如何做出健康的菜，因为大部分厨师都对各种调味料的成分不甚了解，调味料在目前仍是属于备受争议的一门科学，但少用调味料将有益身体的健康是众所公认的事实。
美食的定义为“好吃不口渴”。美食的口号为：“调味料少一点，健康多一点”。
