酒不是人类生存的必需品，但是古今中外人士都喜欢饮酒。在我国相传敬天地、祭祖先、出征庆功、外交礼仪、宴请宾客、婚丧嫁娶、诗人墨客、樵夫渔父、航海人员、节日庆祝，无不用酒应酬场面，开怀畅饮。“酒”成了人生不可少的饮品，也是古人留下来的风俗习惯。但是饮酒对人身体是否有益，酒内有无营养成分，饮多少量较为适宜，是大家关心的问题。
各种酒的营养成分和营养卫生
1 黄酒 黄酒早在公元前21世纪我国就已饮用，是一种低度酒，其总固形物为＞20～40克/升，含氨基酸态氮＞0.2～0.4克/升，糖分＜10～200克/升。黄酒分干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型五种。干型含糖分1克/100毫升，半干型含糖分1～3克/100毫升，半甜型含糖分3～10克/100毫升，甜型含糖分10～20克/100毫升，浓甜型含糖分≥20克/100毫升。黄酒的热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮六两(300毫升)加饭酒等于吃二两米饭或三两馒头。黄酒中的蛋白质为1.2～1.6克/100毫升，含有18种氨基酸；其中9种为人体所必需的氨基酸尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸最为丰富，故黄酒被称为“液体蛋糕”。黄酒的酯类含有醇厚的酒香，黄酒内含大量维生素B族如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等，因此，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。黄酒还含有钙、镁、钾、钠、铁、碘、锰、锌、钼、硒等常量和微量元素。此外，黄酒还有烹调及药用价值。
2 葡萄酒 葡萄酒早在数千年前，被人认识到它的营养价值，有人把葡萄酒、面包、植物油合成一组称为“维持生命和维持健康的主要食品”。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。干型糖度4克/100毫升以下，半干4克/100毫升以上，半甜12克/100毫升，甜型12～50克/100毫升。葡萄酒所含的营养成分除酒精和水外，还含有果糖40～220克/升，戌糖0.1～0.5克/升，酒石酸2～7克/升，苹果酸0.5～0.8克/升，琥珀酸0.2～0.9克/升，柠檬酸0.1～0.95克/升，氯化钾0.45～1.35克/升，氯化镁0.1～0.25克/升，碘的含量亦很高，并含锰、锌、钼、硒等。此外，维生素含量很丰富，如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、叶酸生物素、维生素C等，还含有类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆素等。
美国、法国、德国、日本等国科学家分析出葡萄酒内含有多酚类物质，其中白藜芦醇具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成，可预防动脉粥样硬化。生活在葡萄酒区域内的人民，因饮葡萄酒多，平均寿命较长。我国虽未做临床试验，但可以证明葡萄酒酒度低(一般12°～16°)；含有单宁物质能帮助消化并能消灭肠中有害细菌。酚类物质(黄酮类)对降低血脂防止动脉粥样硬化有一定好处，但亦应适量饮用。
3 啤酒 啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料，含少量酒精，以大麦芽为主要原料，添加少量其它淀粉原料，经糊化和糖化加啤酒酵母发酵制成。在酿制过程加啤酒花。啤酒花内含单宁可使蛋白质凝固沉淀，麦芽汁澄清亦能透明，有特异香气，舒适苦味，并有增加泡沫持久性及防腐作用。
啤酒酵母除具有发酵作用外，还提供富有营养价值的酵母代谢产物。啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒三个种类。啤酒每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分，一半来自糖分，一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，被称为“液体面包”。每升啤酒含蛋白质4.0克，17种氨基酸，总量2.03克/升。内含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖等8克，糊精27克，含钙、磷、钾、钠、镁，并含有铬、硒、维生素B6、核黄素、尼克酸。美国啤酒内还含有泛酸和叶酸。啤酒的代谢较快易使人发胖，饮过量会破坏细胞功能，产生乙醇中毒，高血压、冠心病者不饮为佳。糖尿病患者按医生指定后再饮。
4 白酒 白酒主要成分为酒精和水；占99％以上，其它约占1％。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，却影响白酒的风味。白酒按香型分浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等类别。乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。
酯类主要关系到白酒的香气，有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等。酸类有挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸等，不挥发酸如乳酸、苹果酸、酒石酸等。其中乳酸形成白酒的好风味。醛类有甲醛、乙醛、糠醛等。多元醇包括甘油、2.3-丁二醇、甘露醇等，形成白酒的醇厚气味。杂醇油为高级醇化合物，其含量对酒风味有影响。适量杂醇油有芳香气味，过量有苦涩味。甲醇为麻醉性较强的物质，无异味但毒性很大，应严格限制含量。
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
白酒的有害成分如甲醇、甲醛毒性很大，过量杂醇油亦有毒性，酗酒者长期大量饮用，易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
饮酒应该适量
