在人们提倡返璞归真的今天，野菜被认为是没有污染、天然又有营养的食品，它富含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
但并非所有的野菜都是“绿色食品”，有的野菜生长在工业废水流经的草地、马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿油绿的，实际上每年春天，农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。如果随意食用，肯定会危害身体健康。
另外，野菜虽然清香鲜嫩，但也不是所有品种均能食用，不认识或叫不上名字的野菜最好不要购买，因为有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，所以吃前一定要小心辨别。
