食品安全
食品安全是一个术语，用来描述我们为防止不洁饮食所致疾病而采取的行动。
中国虽然能生产许多有利健康且安全卫生的食品，但每年仍然许多居民患一些食源性疾病。
食源性疾病通常是由一些称之为"病原体"的细菌引起。它们可以存在于食物中，也可以由人而传递到食物，仅靠眼看、鼻闻或品尝这些带病原体的食物是分辨不出来的，因为它们太小，几百万个病原体加起来才有针头那么大。
食品安全的黄金规则是热食热放、冷食冷存，而不要仅仅是温热！因为细菌在5℃－60℃间最容易繁殖。在这里－热－意味着滚烫的80℃以上的热，冷－意味着冷藏温度（4℃）或更低。
你可以从以下的注意事项中学习一些东西来减少食源性疾病的危险性，首先让我们从购买食物开始。
购物与食品安全
食物零售商，如超市，保持和执行着严格的食物安全标准，从而保证你可以经常买到最好的食物。但是你购买食物的时候，是否需要有同样的一份仔细就是你自己的责任了。
购物是你行使责任的第一阶段。你不但可以寻找一些特定的标志来保证你所买的产品是安全的，而且你还可以自己做一些事情。
这很容易，现在我就告诉你该怎么办。
购物时应该注意什么
所有食物零售者和食品生产者都有责任为你提供安全的食品。但即使这样，你也应该当心以下一些问题。
1〕破损的包装的食物不要买。按照以下几条标记仔细地检查：
*罐头盖是否下陷
*纸盒、罐头、瓶子或容器渗水
*包装撕开或扯掉
*冷藏食物的包装或罐头膨胀
* 有裂缝的鸡蛋
* 封口破裂或不完整
2) 储存条件不合适的不要买
* 没有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷冻食品。
* 潮湿发霉、变色或昆虫污染的食品
* 不严格真空包装中的产品
* 注意冷藏柜上带有"承重限度"的字样的黑线，超市冷藏柜或冷库中超载的食品不要买。冷藏食品需要持续保持在低温下，这样才能限制细菌的生长。食品零售商堆放食物时绝不要超过这个限度，否则有可能将食品的包装压破，细菌入侵而造成污染。
* 如果食物上标明"冷藏保存"或"冷冻保存"，但却没有在相应条件下保存，就不要购买这些食品。
* 从熟食柜台上购买食物时，查看室内环境是否有蝇虫，工作人员是否专勺专用。绝对不要购买不合格储存的产品。它们污染的细菌可能已经达到有害的水平。
将你的这些发现报告给商店经理，以免其他顾客受到伤害。如果你回家发现食物变坏或包装破损，也应将产品送回商店或给厂商打电话反映情况。
3〕注意查看包装食品的保质期和/或保存期
保质期也叫最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期间，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期也叫推荐的最终食用期，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。日期的形式通常是"最好在...之前"、"在...之前最佳"（用于保质期）或"在...之前使用"（用于保存期）。购买包装食品时一定要检查标签上注明的日期，尤其是那些只能短时间放在货架上的食物如乳制品。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，则还需检查食物是否贮藏在相应条件下。如果食物没有标明保存期（保质期）或没有在规定条件下贮存，则最好不要购买。
包装食品买回家后，如果打开包装，则食品的保存期（保质期）将大大缩短。如肉制品在冷藏保存的条件下，开封前保存期是5－30日，开封后保存期减半；调味料、装入塑料容器的蛋黄酱、调味番茄酱等在没有直射阳光的低温状态下，保存期为1－2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30－40天。下表列出了一些常见食品在开封前后的保存期限： 食物名称
贮藏条件
保存期
开封前
开封后
烧火腿或去骨火腿
冷库3－5℃
30日
减半
红肠
冷库3－5℃
20日
减半
真空包装火腿切片
冷库3－5℃
20日
减半
维也纳羊肠
冷库3－5℃
5日
减半
牛乳和加工乳
冷库10℃以下
7日
2日以内
乳酸菌饮料
冷库10℃以下
10日
2日以内
加工干酪
冷库10℃以下
6个月－1年
尽快食用
黄油
冷库10℃以下
6个月
2周
炸鱼（袋装）
冷库10℃以下
2－3日
尽快食用
炸鱼（真空包装）
冷库10℃以下
7日
尽快食用
熏制鲑鱼
－30℃
1个月
2日
煮切面
10℃以下
6日
尽快食用
酱油（塑料包装）
低温、无阳光直射场所
1－1.5年
1个月
调味番茄酱（塑料包装）
低温、无阳光直射场所
2年
40日
马铃薯片（塑料包装）
15－20℃
3个月
短期食用
油炸蚕豆（塑料包装） 15－20℃ 3个月 短期食用
4）鲜度检查
蔬菜水果新鲜时才具有充足的营养和生物功能，鉴别"新鲜性"，一般说水分减少5％，鲜度就有显著变化。
判别肉类的鲜度可以看颜色，肉色本身是紫红色，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐变肉。应该说，褐变肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。一旦鲜度进一步降低，肉则失去光泽，灰色变强; 香气丧失. 异臭时出现就人人都能识别了。
鲜度良好的鱼类，鱼体表面光泽，表皮保持自然色调，体形有张力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮红、硬而结实。随鲜度降低，失去光泽和水分，腹部变软易破，肉和骨易分离。有臭味。
购买食品时你应尽量做到以下几点：
* 当把其它食品都买好后才买冷藏或冷冻食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、冻肉等。冷冻食物触摸时应感觉坚硬，冷藏食物则应感到冰凉。
* 热的鸡肉和其他熟食也放在后面购买，注意将它们与冷冻及冷藏食品隔开放置。
* 购物车或购物袋内尽量不要堆放过多，因为这样可导致许多食物的包装破坏，影响食物质量或造成相互污染。
* 告诉帮你包装的人或售货员将生肉单独包装并与其他食品分开。这样可以避
免肉汁污染其他食品。
* 最后，买完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎热的汽车中或自行车上。如果你回家需要的时间较长（超过半小时），应将冷却或冷冻食物放在隔热的冷藏器中。如果你预计回家有很长一段时间，则不要买热的食品或在离家近的超市去买。
* 回家后，立即将冷藏或冷冻食品包好放入冰箱或冷藏器。
熟食店的食物
自助小菜、甜食店、面包或烧饼店在超市中变得越来越盛行。这些便利性食品对繁忙的人来说真是太好了！而掌握一些简单的规则，将保证你安全地享用这类食品。
* 从出售者那儿要一次性或消毒过的容器。
*每种小菜和甜食都分别包装。
*专勺专用，不要将器具混杂。拿器具时只拿着手柄部。
*从熟食店买的食物应在48小时之内吃掉。
*参考超市内提供的如何卫生地使用自助区的指导。
* 始终记住人人都可能会到这个店来，所以绝不要用手接触食物。如果你见别人触摸了食物，告诉工作人员。
