(一)主要卫生问题
1．粮食在收获、购销、运输、贮存等环节中容易受多种霉菌的污染，在温度、湿度和通风不利等条件下面使粮食发霉变质。
2．粮食在生产过程中，为防病虫害使用了农药，以及灌溉用水中可能含有毒有害物质，致使粮食含有残毒。
3．有些原粮中可能混有有毒植物，如麦角、毒麦等。
(二)感官判断与处理原则
不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食，尤其是成品粮。
粮食是指各种原粮(包括豆类)和成品粮。
