【中毒表现】
1．潜伏期：短者 6 小时，长者 24 小时。一般为 10 ～ 20 小时发病。
2．症状：突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水样便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热，体温高者可达 40 ℃ 以上，有的病人出现痉挛。
【预防措施】
1．痢疾患者和带菌者不应接触炊事操作。
2．生熟食品的用具和容器分开使用。
3．市售熟肉制品食前最好再处理一次。
4．生吃蔬菜要洗净。
【常见的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品。污染了的水还可污染蔬菜等。
