【中毒表现】
1．潜伏期：最短 10 分钟，最长 16 小时，一般多在食后 1 ～ 6 小时发病。
2．症状：呕吐型病人以恶心、呕吐为主，少数人有腹痛、腹泻。腹泻型病人以腹痛、腹泻为主，少数病人有恶心、呕吐。一般体温正常，个别有微热。
3．病程：1 ～ 3 天均可痊愈。
【预防措施】
1．计划做饭，尽量不剩或少剩。
2．剩米饭食前应高温灭菌。
3．剩米饭不要掺入新米饭中微温即食。
4．有异味、变质剩米饭不能再吃，也不能掺入面粉中发面食用。
