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肉类食品的鉴别

   日期:2006-06-08     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:322    

  人们在集贸市场购买肉类食品时,有时会遇到不法商贩将各种肉类混在一起,以假充真、以次充好等情况。因此,我们有必要学一点鉴别肉类食品的知识。

   牛肉:色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性,肌纤维较细,眼观断面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见,牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆。

   羊肉:色泽淡红,肌肉发散,肉不粘手,质地坚实,肌纤维较细短。羊肉脂肪呈白色或微黄色,质地较脆。

   猪肉:色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌纤维细软,瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色,质地较软而粘稠。

   狗肉:色泽深红或砖红,质地坚实,肌纤维比猪肉粗,脂肪呈灰白色,柔软而粘腻。

   兔肉:色泽淡红或暗红,质地松柔,肌纤维细嫩,脂肪黄白色,质软。

 
 
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