随着天气趋热，叶类菜开始大量上市，怎样才能保证食用叶类蔬菜时的安全呢？
蔬菜安全指数排行榜
各种蔬菜食用安全指数为：头菜、小白菜、洋葱、土豆、辣椒、黄瓜、白菜、生菜、苔菜、芹菜、芸豆、茼蒿、油菜、豆角、菠菜为高，韭菜为危险。
生活小窍门———
专家教您来洗菜
时下，新鲜果蔬大量上市， 但目前因农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，如何防止和清除果菜中残留农药，让餐桌食品更安全放心？昨天，烟台市蔬菜监测中心技术人员介绍了5种清洗蔬菜的方法：
清水浸泡洗涤：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分，流动水浸泡不少于30分钟。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能减少蔬菜的残留农药。
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱水浸泡清洗：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲净，重复洗涤3次左右效果最好。
去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，可用锐器直接削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。
