夏季天气炎热，很多人喜欢在痛饮冰镇啤酒时，切几只松花蛋凉拌下酒。不过，松花蛋若食用不当，也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400—500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿—4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。松花蛋剥开后，正常的蛋白应是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症并产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，要赶紧去医院检查。
