色素是食品的“化妆品”，化过妆的食品鲜艳夺目，既可刺激人的食欲，又可促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。但专家表示，目前我国食品中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。
据福建省中心检验所食品检验部主任黄红霞高级工程师介绍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。
据专家介绍，色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强、色泽鲜艳、色调丰富多彩、成本低廉，故应用广泛。
出于安全性考虑，我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定，但不少食品生产经营单位和个体生产者为美化食品的外形，无视有关法规滥加滥用。专家介绍说，一些不法分子只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，严重危害消费者健康。
专家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全没必要再添加合成色素。但是好看的食品往往给人营养丰富、品质优良的印象，食品生产企业因此通过添加色素以加强食品对人们的感官刺激，而这就存在一定的安全隐患。
那么，怎样减少色素的危害呢?专家建议，就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含色素的饮料，另外不要购买非正式厂家生产的食品。
