消毒柜里的餐具位置一直没有变过
巴适，是四川的一句口头禅，有“好、舒服”的意思。武汉的“巴适”，是主打川菜的餐馆，现在在江城已经有了好几家店，而且生意火爆。
但在巴适吃饭，真的很“巴适”么？近日，读者王先生向本报反映，巴适的卫生条件存在问题：餐具碗筷不干净，也未消毒。
近日，记者先后以传菜员、厨房学徒身份，对巴适岳家嘴店和武汉天地店进行了暗访，情况确如王先生所说，碗筷未消毒，上菜时，不干净的餐盘仅用抹布擦拭。另外，记者还意外地发现，上菜前员工先“尝鲜”的情况并不鲜见。最让人吃惊的是，客人吃剩下的红辣椒，竟然回收做成碎辣椒，当成调料放入菜中，再次被端上客人的餐桌。
消毒柜三天保持原样
记者在两家分店都目睹了洗碗的整个过程，餐具没有消毒。
岳家嘴店共有四层，一楼和二楼都有洗碗间。一楼洗碗间由楼梯下面的一个阁楼改装而成，里面并无消毒柜。记者在二楼洗碗间，用特殊设备拍到洗碗的整个过程。
餐具被送至洗碗间后，洗碗工先把餐具中的剩菜刮到一个大的蓝色垃圾桶里，然后在放有洗洁精的水槽中用洗碗布擦洗一遍，再放到一个装有清水的水槽中过一遍，最后直接放入储存柜中。清洗一个餐盘，5秒钟都不需要。不少被清洗过的盘子上依然还留有油污。
记者看到，放有洗洁精的洗碗槽中，水上漂着一层油污，水变成了黄色，看起来已经很脏了，洗碗工却一直没有换。
在二楼洗碗间的角落里，放着一个消毒柜，消毒柜显示电源已插上。记者看到消毒柜里的餐盘上还有不少残渍。记者经常抽空余时间到消毒柜前查看，三天时间里，里面餐具的位置和数量一直没有变过。而且，记者经常被安排把洗碗间储存柜里洗好的餐盘直接端到厨房。
记者在武汉天地店看到的情况基本类似：清洗过后的餐具依然还能看到油污，消毒柜完全是摆设。
记者另外的工作就是，将每一道菜所对应的餐盘从储存柜里拿出来，放到厨师旁的桌子上，菜做好后，再端到传菜的位置。在暗访的这几天时间里，记者看到不少盘子上面还有油污。遇到这种情况，记者每次都把餐盘拿到水龙头再冲洗一遍。而其他的学徒都是用桌子上的抹布，把盘子上明显的污渍擦干净。而这个抹布的另一个用途，就是擦拭桌子上的油污。一天下午，记者还看到这个抹布出现在专门装蒜泥的盒子里。
辣椒回收后再上餐桌
辣椒重复使用，或许很多食客都不敢想象，这样的事情竟然发生在自己曾经吃过饭的餐馆。记者在武汉天地店暗访时，意外发现巴适重复使用辣椒的秘密。
一天下午，记者在厨房和大厅的过道角落里，发现一个蓝色的大盒子，据记者目测，盒子的容量约40升，里面装了一些小红辣椒。仔细观察，辣椒上沾满了油，里面掺着一些花生米和芝麻。
次日下午6时左右，蓝色的盒子依旧放在那里。记者看到，一位女服务员把一盘客人吃剩下的辣椒倒进盒子里。记者走近蓝色盒子，里面的辣椒差不多装满了，经过查看，原来是名菜“辣子鸡”里的辣椒。
为什么把客人吃剩下的辣椒装到这个盒子里？回收了有什么用？记者带着疑问，不时抽空去看看盒子里的情况。
直到第三天上午，记者的疑问终于有了答案。
当天上午11时左右，记者看到，一个厨师把这个蓝色盒子端到后厨，然后用瓢把辣椒舀入一个电动机器里，不多会儿，碎辣椒就从机器的另一头出来了。制作出来的碎辣椒被装到一个白色盒子里。记者在一旁偷偷拍下了这个过程。
这个厨师吩咐站在一旁的记者把蓝色盒子放回原地，他把装满碎辣椒的白盒子端到了另一个厨师旁的桌子上。12时左右，厨房里渐渐忙碌起来，记者看到这个厨师在做基围虾这道菜时，用勺子舀了小半勺白盒子里的碎辣椒放到锅里，放入这些碎辣椒的菜随后被端上了客人的餐桌。这个厨师做的菜还包括香锅牛蛙、毛血旺等。
上菜前学徒先“尝鲜”
在暗访的三天时间里，记者发现，巴适后厨“尝鲜”的现象较普遍。
记者第一天上班，11时30分左右，厨房里的菜陆续做好了，一个学徒端着一碗大闸蟹，送至传菜的位置，记者看到他嘴里不停地嚼动着，嘴外还露出半条螃蟹腿。
学徒在端菜的时候，经常先用手拿起一点放到嘴里，再把菜端走。经过几天观察，记者发现，“尝鲜”的时间主要集中在中午12时40分左右以及晚上8时左右。这两个时间顾客相对较少，厨房里的工作人员都有空闲，厨师偶尔也会用手抓一点菜吃。记者粗略统计了一下，一天时间，“尝鲜”就有不下20次，香烤肉、基围虾是“尝鲜”比较多的菜。
让记者感到惊讶的是，后厨员工“尝鲜”都显得有恃无恐。主厨偶尔也会看到，却未制止。有一次，一位厨师主动让记者尝尝他做的沸腾鱼味道如何，记者拿筷子夹起一块鱼，正好被主厨撞见，但是并未被制止。
还有一次，客人要求把一盘腰花重新加工下，加工完后，一个厨师和两个学徒一人抓了一块放到嘴里。
切菜配菜均赤手上阵
记者在武汉天地店上班第一天，就被安排把生姜切成姜末，但除了一套工作服外，并没有发放一次性手套。记者看到，从切菜到配菜，厨房的工作人员全部是赤手操作。有的切菜员工时不时拿出手机玩一会儿，然后继续切菜。
上午11时40分左右，后厨开始忙碌起来，记者被安排在一位厨师旁打杂。一个学徒向记者演示了沸腾鱼的配菜过程：先抓上一把豆芽放到一个大碗里，生鱼块加上调料用手搅拌，厨师把鱼块油炸过后放到豆芽上，学徒再用手抓一些蒜泥、辣椒、花椒等配料放入碗中。在这个过程中，学徒全部赤手完成。配完这道菜后，这个学徒又继续配其他的菜，而他的手上还沾有很多蒜泥。
无任何证件也可上岗
两次暗访，记者在巴适两家分店共上班5天时间，除了身份证外，并未被要求出示健康证等其他证件。
在岳家嘴店，一位领班在和记者进行简单交流后，就让记者当天正式上班。这位领班告诉记者，需要交身份证作为工作服抵押。记者询问是否需要带其他证件，领班表示并无要求。
在武汉天地店，记者说明应聘来意后，一位服务员拿来了一张表格，记者在上面只填写了姓名、年龄、工作经验等信息，其他信息均未填写。随后，厨师长看了记者的基本信息后，询问记者“是否有工作经验”及“愿意干多久”两个问题后，便让记者第二天正式上班。“面试”时间不过两分钟。
两次应聘，对方都未要求记者出示健康证明，唯一要求出示的身份证，记者也以忘带为由推托未交。也就是说，记者上岗的5天时间，未出示任何证明。
