菠菜有较高的营养价值，含有丰富的β胡萝卜素、核黄素、叶酸、铁、钾、镁等以及大量的水溶性纤维素，中医认为菠菜有滋阴生血的功效，是补血养肝的佳品。因为菠菜很容易煮软，不少家庭都喜欢炒着吃或做成蔬菜汤，很多父母还喜欢做成菜泥给幼儿进食，冬季吃火锅时，菠菜更成为桌上必有的蔬菜。佛山市中医院肾病专科郑宝林副主任医师说，菠菜虽好，但并非人人皆宜，同时，在食用菠菜的过程中要注意烹饪方法，否则很容易导致泌尿系统结石以及影响人体对钙质的吸收。
一般人都可食用蔬菜，但对于痛风患者来说，菠菜因富含嘌呤而被列入其饮食禁忌的“黑名单”。此外，如果小儿患有肺结核、软骨病、佝偻病，或者正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜，因为在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，反而会引起缺钙。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好不要吃菠菜。菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，因结石患者尿中的草酸钙本身已处于饱和状态，如果摄入菠菜，有可能加重病情。
菠菜的做法有很多种，但炒着吃、做汤吃都不太适宜，吃火锅时加菠菜、豆腐，甚至连汤一块喝更是对健康无益，因为菠菜所含的草酸成分也随之进入人体。对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，烹饪菠菜时最好用热开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或涼拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用了。不过，焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。
