近一半酿造高粱需外调
山西省是国内高粱生产主要省区之一，高粱曾作为主要粮食作物在全省种植。随着农村改革逐步深入，农民种植自主权扩大，特别是随着广大农民温饱问题的逐步解决，粮食生产从单纯追求产量向高产、优质、高效方向发展，高粱已经逐步退出餐桌，成为酿酒、制醋等酿造工业的生产原料。
“面对高粱用途的改变和知名酿造大省的特色，省农科院高粱研究所及时确定了发展酿酒专用高粱这一思路，经过多年潜心培育，针对南北方不同酒种分别育成的高淀粉高粱、糯质高粱等酿酒专用高粱新品种，已成为国内部分酿酒企业的专用品种。”省农科院高粱研究所所长董良利向记者介绍。据统计，由山西省选育的高粱新品种种植面积已经占到全国总面积的60%左右。
山西汾酒集团公司技术人员也表示：使用酿酒专用高粱生产白酒，不但可以提高产品质量，出酒率也可提高2至3个百分点。
目前山西省白酒的年产量大约在10万吨左右，需要消耗酿酒高粱25万吨；老陈醋年产量近30万吨，对酿酒高粱的需求大概为10多万吨，以全省每亩250公斤的平均产量计算，种植面积要达到140万亩左右才能满足市场需求。事实上，全省当前白酒和老陈醋的产量远不止于此。特别是进入 “十二五”以来，省内许多名酒、老陈醋企业都做出了扩大生产规模的规划，仅去年9月开工的山西杏花村酒业集中发展区，明年近期工程投产后就会新增白酒产量10万吨。“醋八条”出台，全省醋产业也迎来了历史发展最好时期。酿造产业利好形势表明，市场对酿酒高粱的需求将进一步扩大。可是，目前我省酿酒高粱的种植面积只有不到100万亩。每年都有许多酿造企业从山东、内蒙古等地收购高粱。
省统计局发布的关于山西省粮食近几年种植面积数据显示，2010年，高粱种植面积较上年下降2.93%，2011年高粱种植面积较2010年下降7.85%。
在当前的农业生产中，农民经常为难以解决小生产与大市场之间的矛盾发愁、为增产却不能增收而困惑，可为什么面对近在咫尺的市场需求和畅通无阻的销售渠道，山西省的高粱种植面积没有随着下游产业的发展而增长呢？
比较效益低制约种植积极性
在毗邻山西杏花村汾酒集团有限责任公司的汾阳市肖家庄镇孙家庄村，村干部告诉记者：“市里有支持种植酿酒高粱的政策，村里也与汾酒厂签订了种植合同，村民种一亩高粱村委会还给补贴200元，有专门技术人员进行技术指导，统一管理，今年全村种了300多亩高粱，最多的种了15亩，最少的种了5亩，今年平均亩产是600公斤，算下来，和种玉米的效益差不多。”
这么优惠的政策，村民们还不得抢着种高粱？事实却并不是这样，高粱种植户张得文说，他们家有30多亩地，只种了10亩高粱，剩下的种花生和玉米。因为种高粱要间苗、锄草，管理工序多，不能出去打工；虫害灾害多，要打好几次农药，增加成本，还不能重茬，现在好多村民都不愿种高粱。今年产量算好的，去年倒伏严重，就不如种玉米花生划算。
单从山西的土壤和气候角度来说，非常适合高粱生长，可现实是种植高粱的面积逐年下降。省农科院高粱研究所张福耀研究员认为，其主要原因有以下几方面，高粱是小作物，即使是主产省区产量也仅占粮食总产的1%－2%，对地方粮食增产形不成主导因素，因此，全国除四川省把高粱与酿酒产业结合给予重大支持外，几乎没有哪个地方政府给予足够重视和政策上的支持。各地高粱产业链普遍脱节，不能良性运转。高粱的科研、生产、销售尚未形成一体，缺乏有效的生产组织和管理措施，生产盲目性大，市场价格不稳，影响了农民种植积极性。
目前，我国的农业生产进入新的转型期，农民对机械化栽培高粱的渴求与日俱增。然而，我们目前选育的品种基本不适宜机械化栽培，严重限制了高粱产业的发展。在高粱的种植、管理、收获脱粒等环节上几乎全是利用传统农具或手工作业，在农村劳动力大量转移到城市从事二、三产业的今天，农村留守劳动力不足以支持人工间苗、人工收获的高粱生产方式，如果不能实现高粱耕种收的机械化，将极大地限制高粱产业的发展。
产业化规模化发展是关键
酿酒高粱是我省酿造产业的重要支撑，由省农科院高粱研究所选育成功、先后通过国家和省级审定的15个酿酒高粱新品种，目前已在全国20多个省进行推广。贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、山西汾酒等国内多家名酒集团用的都是由我省培育的酿酒高粱新品种。
为保证名酒原料的供给和质量，省农科院高粱研究所还开展了酿酒专用高粱基地建设和标准化栽培技术研究，以优良品种、标准化栽培、规模化种植为核心，通过 “基地＋农户”“企业＋基地”等形式建设酿造专用高粱基地，初步实现了酿酒专用高粱的产业化发展模式。据科研人员测算，种植酿酒专用高粱，按每亩地比种其他品种增收80元—100元计算，每年可为全省农民提高种植效益近亿元。
但一位多年从事高粱产业研究的人士认为，最关键的还是要加大高粱规模化、基地化、集约化发展力度，加快建设一批科技推广和现代生产基地，解决高粱生产规模小、质量低、不稳定，难以支撑酿造工业发展的问题。
必须继续完善 “公司+基地+农户”的高粱产业化服务体系，依托酿造企业大力发展订单生产，提高产业化水平，促进高粱产业健康稳定发展。采取公司与农户签订订单的方式，落实高粱保护价收购、种植补贴等政策，确保种植效益。支持企业统一向农户提供良种，在生产过程中统一技术培训、指导，统一加强监管，在收储环节统一按企业标准收储。重点示范区要利用国家项目资金、财政项目资金，加大标准化生产示范补贴，对机械化栽培高粱技术推广进行补贴扶持。
同时要加强对产品质量、安全的监督管理，大力发展有机高粱、高效安全药品、无公害轻工产品，满足日益提高的居民生活要求，解决质量、安全保障性差的问题。
要改变高粱生产是粮食生产的观念，充分认识高粱在我省酿造业中的支撑地位，高粱生产和酿造产业结合，发挥名酒企业、名醋企业和高端酒、高端醋的优势，推动我省高粱生产和酿造产业的跨越发展。
