大家都知道，食用未腌透的腌菜或变质的残剩菜，会引起亚硝酸盐中毒，但食用解冻后的烂白菜，同样会导致亚硝酸盐急性中毒。
白菜中含有大量水分，气温急骤下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而使细胞破裂，损坏了其组织。一旦气温回升解冻后，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，致使白菜腐烂变质。白菜解冻腐烂后，在细菌的影响下，硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的致癌物质，能导致血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携带氧的能力，促使人体缺氧，引起急性中毒。
一般烂白菜中毒发生于食后半小时至3小时左右。症状主要表现为头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、呼吸困难、心跳加快、口唇指甲及面部紫绀，重者可出现休克、肺水肿、昏迷、惊厥、呼吸衰竭等。一旦发现中毒病人应迅速送医院救治。笔者提醒大家，为了您和家人的健康，不要购买和食用冻后的白菜及其他腐烂变质的蔬菜。
