人们都知道馊饭不能吃，但未馊的剩饭有时吃了也会引起中毒。
自然界广泛分布着一种蜡样芽孢杆菌，容易污染各种食品，尤其是在米饭这类含淀粉较多的食品中更容易生长繁殖。
值得注意的是，剩米饭上污染和繁殖了蜡样芽孢杆菌后，米饭仅稍微发黏，感官性状上无多大改变，人们往往不易察觉。倘若被污染的米饭在食前未经充分加热，就很容易发生食物中毒。潜伏期多数为1—6小时，短的只有30分钟左右。表现为胃部不适、恶心、呕吐、头晕乏力，少数人有腹痛、腹泻。
因此，每餐米饭应吃多少做多少，避免剩饭过夜。从冰箱内取出的隔餐剩饭，食前须充分加热后方能食用。
