又到慈姑上市季节。喜欢尝鲜的市民会买回慈姑做上一道慈姑烧肉或者慈姑全鸡汤……南京农业大学蔬菜学专家提醒市民，吃慈姑一定要认真加工，千万不要图省事，免得大快朵颐之际吃进过多的铅等重金属。
南京农大园艺学院蔬菜学专家告诉记者，慈姑富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。但慈姑属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。目前铅已是环境中的重点污染物之一，水体中的铅等重金属含量越来越高。这样市民食用加工粗糙的慈姑就可能会导致慢性中毒，对健康产生较大的危害。
专家说，慈姑中铅残留量以球茎表皮最高，顶芽次之，去皮球茎最少。因此，为保证慈姑食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。
