谷类粮食是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物，但不少消费者在购买大米或面粉的时候，喜欢挑选那些白而光鲜的品种。中国粮食行业协会的有关专家表示，除了口感改善外，大米、面粉并非越白越好。
专家表示，维生素和矿物质主要分布在米粒和小麦粒的皮层，加工越精，皮层被碾掉的越多，所含的营养素大部分被除去，精米白面基本上只剩下胚乳，主要含量为碳水化合物和少量蛋白质。而相对于精米白面，糙米和全麦则含有更多的维生素和矿物质。
据介绍，稻谷脱去稻壳后即为糙米，糙米被碾去部分米糠层，并保留至少８０％米胚的即为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。专家表示，如果谷类粮食研磨太精，谷类表层所含的营养素和膳食纤维等，大部分就会转入副产物米糠、麦麸中，降低了营养价值。
因此专家建议，从倡导健康消费的角度出发，消费者应转变盲目追求精白的观念，从营养出发，应推广新型的全麦粉、留胚米、蒸谷米、发芽糙米和低精度米面的生产和消费。
