食用植物油的种类很多，经过不同深度的精炼加工，新标准把它们分为四级，消费者可以根据不同的需要进行选购。
（1）了解各级油脂的特性
一级食用油，油质清纯，色浅味淡，不仅烟点高，而且熔点低，故西方国家一般用于西餐作凉拌油和油浸罐头，蛋黄酱用油，现国内城市家庭也用其做烹饪油。二级油，无色淡黄，油味清纯，二级油也经过脱臭处理，烟点高，油烟少，适于家庭炒菜和煎炸食品。三、四级油，具有固有品种油脂的特有气味与滋味（但无异味），油色较深，但清亮，无混浊，烟点较低，为一般习惯固有品种油脂，气味和滋味的消费者选用。三、四级油，用于煎炸食品，具有较好的风味和颜色，故多为普通餐饮业选用。
（2）选择商店并了解货源
为了食用安全，家庭用食油一般宜向有正规进货渠道的超市、连锁店，便民商品购买。以瓶装产品质量较有保证。选购时应注意看好品牌和生产厂商，一般选择较大型油脂企业或具有当地驰名商标生产的产品，其质量比较可靠。
（3）注意保质期和产品的出厂日期
瓶装的食用油都应注明生产日期和保质期。一般在规定的保质期内，油品的气味和滋味应为正常，开瓶后，感官不应嗅到不快的哈喇味。由于储存时间、环境、温度、光、氧的影响，都会促进油脂的自动氧化。特别是含亚麻酸高的油脂，容易自动氧化，造成油脂的风味变化。为此，家庭用的油，开瓶后应尽快用完，并放置在避光、低温的地方保存。
