最近，一道名为“凉拌黑木耳”的菜在京城颇为流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，颇有一番滋味。而有些餐馆更是打出“鲜木耳”的旗号，号称新鲜的木耳口感更好，营养价值更高，引得不少食客关注。
大家普遍认为，越新鲜的食物营养越好，但事实并非如此。鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，吃木耳时，切不可一味贪“鲜”。
还有一种不能趁“鲜”吃的食物是黄花菜。据分析，鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，当它进入人体经胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒后，一般在四小时以内发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴、咽干等，严重时可导致死亡。
新鲜海蜇含水多，皮体较厚，还含有一定量的毒素。只有经过不少于三次的明矾和食盐反复浸渍（俗称三矾法），让海蜇至少脱三次水，才能使毒素尽可能随水排尽。三矾海蜇外观呈浅红或淡黄，薄厚均匀有韧性，用力也挤不出水。这样的海蜇，才能放心食用。
