有次炒完鸡蛋，把锅重新放到火上准备再炒另一道菜时，我看到，随着倒鸡蛋流出去的油就顺着锅外沿开始向下流，油一遇到火，烟噌的一下就上来了，比锅里头出来的油烟还要大。
于是想到健康时报2月26日“炒完菜，油烟机再开5分钟”的报道，当时很有同感。现在，突然发现，不仅如此，炒完菜，还要马上把锅外边擦干净。
我们知道，家庭主厨肺癌患者比例高，与厨房油烟关系密切，很多人已经把厨房油烟视为肺癌杀手。因此现在很多家庭开始注意少吃油炸食品，而改为多吃蒸菜或炖菜。但是不知道你发现没有，只要锅一放到火上，还没有倒油，就有黑烟往上冒，越是炒菜锅，冒烟越厉害。为什么呢？其实是锅底污垢遇到火在冒烟。比如，带酱油的菜汤容易结垢，炖土豆、山药的菜汤黏糊糊的更容易结垢，而且这些污垢燃烧起来，烟很大。
可是一般家庭，炒完一盘菜都只是把锅里面刷一下。其实，锅外边干净与否也很重要。因此，为了减少油烟，防止产生锅底污垢，应该尽量做到每倒出一道菜，都把锅外边擦一下，然后再继续炒菜。如果做不到这一点，那至少在每天洗碗刷锅时，要做到里外全刷，外边更要用钢丝球彻底刷。 （马玉玲）
