随着夏天的到来，凉粉又成了不少市民的“最爱”。一些凉粉看上去特别爽滑，咬一口特有韧性，但据业内人士披露，这种亮晶晶的凉粉往往是加入了过量明矾的“矾凉粉”。
在凉粉生产过程中，允许添加极少量的明矾，经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得筋道，在开水中不易被煮烂。
食品专家告诉记者，明矾的主要成分是铝，根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”。如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞的发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些小商贩那里就变成了全凭“经验”。一些小贩在添加明矾时，没有标准，“宜多不宜少，这样保存时间长。”
消费者在购买时该如何辨别“矾凉粉”呢？科研人员说，从口感上，吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断的那种感觉，就是明矾的作用。而不添加明矾的食品，吃起来有正常的顺滑感。从颜色上，凉粉添加了明矾后一般都会发绿，而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。
“白玉”豆制品生产者、北京二商希杰食品有限责任公司副总经理刘兴明告诉记者，经过对各种可能适合凉货加工的无铝食品添加剂进行了无数次试验后，他们终于研制出了不添加明矾也能保持传统凉粉口感的新产品，“白玉”凉粉也成了目前市场上惟一标注“无明矾”的产品。(记者 杨滨)
