出场专家：王宜，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任。北京奥运会营养指导。
鲜木耳会引起日光性皮炎
前不久，我去市场买菜，店主在卖鲜木耳，我过去搭话“这鲜货好卖吗？”回答说：“好卖，20多斤都卖了，就剩2斤了，你要不？”我又问：“这木耳不能鲜吃，听说过吗？”答曰：“没听说，你们城里人好鲜，好卖。”于此我想提醒大家：
要吃木耳，选择干品比鲜品安全。因为在鲜木耳中含有一种特殊的成分，化学名为“卟啉”。在人们食用了鲜木耳后，经太阳的照射，会患上植物日光性皮炎。可引起皮肤瘙痒、皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，布满了鲜红色的皮疹、水泡、水肿，部分病人还往往伴有全身不适，流鼻涕、流眼泪、乏力、呼吸急促，严重的不只是致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难，希望能够放弃吃鲜木耳，还是选择食用干木耳吧。
干木耳是鲜品经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。借此再次提示浸泡干木耳的同时，还需多换浸泡的水。
夏季的鲜花勿要任意食
我一个朋友来电话问：“鲜黄花、鲜木耳不让吃鲜，那么夏季花多，搞点鲜花吃应该能行吧！？”借着她的话题，往下聊聊。
新鲜黄花菜，由于含有有毒的秋水仙硷等，误食者会出现恶心、腹泻、头昏、口渴、咽干等症状，大量摄食可致死亡。于此要提示也不是所有的鲜花都可以入肴、制酱、酿酒及泡茶。虽然夏季鲜花盛开，但不能说是鲜花就入口，怕不留心给身体带来不安全。我们观赏的万年青，其花、叶中不仅含有大量的草酸，并且还含有天门冬毒素，食用后会出现倒汗、虚脱等不同程度的中毒现象，重则危及生命。现在正是花期的美人蕉、夹竹桃的花、果中含有多种糖甙毒素，误食后会出现喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
鲜花还是以观赏为佳，可食的鲜花也不是从花市上买来就能够用的，食用的鲜花是专供食用生产的，更不会有花期延长剂、花期化学营养剂。总之，为了饮食安全，鲜花勿要任意食。
