北京农学院食品科学系副教授綦菁华说，一般来说，食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。所以储存时要避光、密封、低温、防水。买油最好去大超市选购正规品牌油，散装油最好不要买。不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的。虽然从价格角度来说，5升装的大桶油更实惠，但如果一桶油吃很久，再保存不当，新鲜度就会大打折扣。
家庭“回锅油”少用快用
在日常生活中，很多家庭喜欢在家里炸春卷、炸鱼、炸丸子，而炸过的油会剩下很多，通常是等到下次做饭再用。这种油也需要注意。
綦菁华建议：使用前先过滤一下，最好是炒菜用，不要再反复炸东西用，因为油脂反复受热之后劣变程度很高，对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉，否则很容易水解酸败。
