如何选择好酸菜，质检执法人员给读者一些小提示：
观色经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然、叶呈淡黄色，帮儿呈半透明的白色，暴露空气中或经日照后颜色略变灰暗。没腌透的酸菜靠近菜心的帮儿像白菜帮一样；经染色、漂白处理的酸菜，颜色过于黄亮，暴露空气中或经日照后不易变色。
嗅味好的酸菜闻起来有自然的发酵香气。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气。
品尝品尝靠近酸菜心的部位，好的酸菜尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸。不好的酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好。
另外，自家腌的酸菜最好一个半月以上方可食用，腌好后的酸菜最好在1个月内食用完，腌酸菜慎用"酸菜鲜".慎购散酸菜，因为散酸菜无"QS"标志，来源不明，同时运输、销售过程中二次污染严重。
