食用油在生活中不可缺少，然而它也可能因为提纯工艺不成熟而产生安全问题。
食用油遭污染大致有以下三个途径：一是油脂在使用的过程中因油温过高，且反复使用，使油脂在高温下发生热聚；二是采用浸出法制油时，溶剂质量不符合要求；三是油料种子被污染。
上海市质量监督检验技术研究院提醒，选购食用油时一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有特有的颜色，食用油不可能也没有必要精炼至没有颜色。二要看透明度，要选择澄清透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味建议不要购买或食用。
