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白色哮喘病治疗药剂变身“健美猪”秘方

   日期:2011-04-03     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:954    

    瘦肉精被业内称为猪肉中的"三聚氰胺"、"苏丹红",听起来挺吓人,可这瘦肉精到底是啥成分,对猪肉质的影响在哪,对人的危害又有多大?记者就此问题采访了中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰和大连工业大学食品学院农绍庄教授。据两位专家介绍,瘦肉精对猪对人皆有害,猪大量食用后会引发身体中毒,人食用含瘦肉精的猪肝半斤以上,就会有恶心、头晕、四肢无力等中毒症状。

    到底是啥一种白色哮喘病治疗药剂

    据研究显示,瘦肉精完全能耐受100℃高温,一般烹饪方式不能将猪肉和脏器中残留的"瘦肉精"毒性破坏,经126℃油煎5分钟其毒性会减半,猪肉加热到172℃瘦肉精才能分解。所以寄希望于做成熟食来降低瘦肉精危害的希望比较渺茫。

    瘦肉精指的是一类动物用药,包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特普他林,属于肾上腺类神经兴奋剂。在中国,"瘦肉精"通常是指盐酸克伦特罗,是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,曾被用于治疗支气管哮喘。

    盐酸克伦特罗最开始用于饲料添加剂是在美国。上世纪80年代初,一家美国公司发现弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪大量吸收,还减少脂肪沉积,明显增加瘦肉率。 80年代后期,一些养殖企业和饲料公司将这一"发明"带到了中国,成为一种新型饲料添加剂,在养殖业中推广。盐酸克伦特罗的用途改变后,它产生了更为客观的价值,因此,它的身份从"人药"变为"兽药",并拥有了一个容易识别的名字--"瘦肉精".

    把瘦肉精添加到饲料中,可以增加动物的瘦肉量。"但国内外的相关科学研究表明,食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害,常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别对心脏病、高血压患者危害更大,长期食用则有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。 "王旭峰说。

    作用机理 增加血中游离脂肪酸

    此次瘦肉精进入人们视野,是缘于今年"3·15"央视新闻曝光的双汇集团健美猪事件。膘肥体壮、步履蹒跚的肥猪,转身能变成拱背收腹,屁股浑圆,肌肉结实的"健美猪",原因就是其饲料中含有大量的瘦肉精。"瘦肉精的作用是使猪多长肌肉(瘦肉)少长脂肪(肥肉),所以喂瘦肉精的猪肉皮下脂肪很薄,而瘦肉层很厚,与农村家养的没喂瘦肉精的猪肉有明显的差别。 "王旭峰说,"反过来讲,猪肉皮下脂肪很薄而瘦肉层很厚,却未必一定是食用了瘦肉精添加剂。 "

    盐酸克伦特罗如何把脂肪变成瘦肉的?农绍庄解释,盐酸克伦特罗能使脂肪分解加强,血中游离脂肪酸增加,摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内,而是立即为蛋白质的合成所利用,同时抑制蛋白质分解促使胰岛素释放和糖原分解加强,因此它具有营养重分配的作用。动物食入后,脂肪在体内沉积减少,自然提高了瘦肉率。

    通常有害物质对肌体的影响会体现在代谢上,盐酸克伦特罗也不例外。专家介绍,盐酸克伦特罗属激素类物质,在动物血管系统中发生作用,使气管扩张,影响肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中的糖代谢,影响动物正常的生长发育。长期连续喂猪,可使猪出现异常表现,如后肢发软,肌肉震颤,心率加快。被喂食盐酸克伦特罗后的猪在屠宰时,可见肉色深、肉质坚硬、干燥。

    由于它化学结构稳定,在体内不会被破坏分解,进而会令食用者产生综合性的食物中毒。它进入人体后,对人的心脏有很大的刺激作用,产生心悸、心慌;对神经系统刺激,产生恶心、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤动、手抖甚至不能站立等现象;原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者,更容易加重。

    难以剔除 加热到172℃才能分解

    王旭峰介绍,通常要达到"提高瘦肉率"的目的,猪食用瘦肉精的剂量需要在人用剂量的10倍以上。动物食用盐酸克伦特罗后,会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留。在动物体内,盐酸克伦特罗残留浓度由大到小依次为:眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。

    猪食用药物的剂量大、残留多,药物在猪体内的代谢时间较长,猪肉中药物残留量也大,所以导致食用含瘦肉精的猪肉对人体健康产生威胁。王旭峰介绍,通常每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状,会迅速造成心率过快,同时使细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。

    猪肝是药物滞留的重要部位,通常药物残留是猪肉部位的上百倍。"一餐食用含盐酸克伦特罗的猪肝半斤以上,约15分钟至6小时就会出现中毒症状,人会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。倘若是孕妇中毒还可能导致癌变或胎儿致畸。 "王旭峰说。一般烹饪方式不能将猪肉和脏器中残留的"瘦肉精"毒性破坏,经126℃油煎5分钟其毒性会减半,猪肉加热到172℃瘦肉精才能分解

    购买生肉 优先选带肥膘的鲜肉

    如何识别猪肉是否有瘦肉精,中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰建议,首先要看猪肉是否具有脂肪(肥膘),如猪肉在皮下光能看到瘦肉或仅有少量脂肪,则该肉就存在含有"瘦肉精"的可能。

    通常喂过"瘦肉精"的猪瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽时肉比较软,不能立于案板上,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄。而健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。另外在购买时要参考该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

    由于猪饲料当中的添加剂成分复杂,被人食用后导致的副作用难以估计。这些添加剂有相当一部分会积聚在猪内脏中,尤其是肝脏和肺部,即便熟食也丝毫不影响其化学物对人体的危害。所以为了安全应尽量避免食用内脏。

    营养替身 豆腐+粗粮跟吃肉一个样

    肥甘厚味,常是疾病之源。受瘦肉精影响,不少人打算调整食肉比例。那么哪些食品可以替代猪肉的营养呢?王旭峰介绍,猪肉的营养,一部分是蛋白质,用豆腐就可以替代;二是猪肉中的多种B族维生素,可通过吃粗粮、豆类、土豆等来获取;另外猪肉中的血红素铁,可通过植物中铁含量高的食品,像豆子、芝麻或枣、桂圆来替代。少肉多菜或不吃肉,不会对健康带来不利影响。

    少吃肉或者不吃肉,如何保证营养均衡?有专家做了具体的对比:假如以前每天吃100克瘦猪肉,只能得到15克蛋白质,28克脂肪,5毫克钙;如果换成50克鸡腿肉,再加上50克酱豆腐干,费用便宜很多,但可以得到16克蛋白质,11克脂肪,还有200毫克钙。如果完全不吃肉,换成一个鸡蛋加200克豆腐,成本更便宜,可以得到18克蛋白质,但只有15克脂肪。由此看来,我们完全不必对猪肉的营养过度依赖,不吃,也未必有什么损失。 记者孙立民


 
 
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