近期有很多媒体爆出猪肉"发光"的相关资讯，为方便各位读者能够更好的了解猪肉"发光"的原因，打消心中的疑虑，小编在此将相关的信息进行汇总。
猪肉"发光"主要有三方面原因：
一是猪肉之所以发光是生猪在屠宰时被发光菌污染导致的。有关研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18-22°C.该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。"急性致病试验"显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。此外，研究结果还表明，这种发光菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。
二是猪肉会发光很可能是猪肉里残留的磷超标。其原因可能因为磷具有较好的吸水性，有些不法商贩为了方便给猪注水在猪饲料中添加了过量的磷。再者，肉制品加工过程中不可避免地会用到磷酸盐等添加剂，使用不当也有可能造成磷超标。有关卫生专家表示，少量食用"夜光肉"不会对身体造成危害，但长期食用、过量食用，会给身体带来一定害处。磷是生命物质的一个组成成分，正常成年人体内含磷约为600~700克，这些磷主要在人体骨骼和牙齿上。如果长期食用过量的磷，可能会引发高磷血症和磷中毒。
三是猪肉内的重金属含量过高，产生导电现象，引起猪肉发光。但是这种可能性相对来说要较小一点。
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