近日，央视曝光的染色馒头事件，让不少市民对有颜色的食品闻之色变。不过，记者走访专业人士了解到，并非所有遇水掉色的有颜色的食品都是染色食品。
紫米、黑芝麻、红皮花生等食品遇水会掉色，部分消费者对此存在误区，以为有掉色现象的食品就是染色的。其实并非如此。据介绍，紫薯、紫米、黑芝麻、红皮花生等色泽较重的食品含有大量的天然色素。像紫薯中的一个品种山川紫，除了可以食用外，还能提取染料。而紫米表皮的紫黑色素可以对人的心脏、心血管起保护作用。这些食品中的天然色素会溶入水中，出现掉色现象。比如，浸泡或煮红皮花生的水会变成淡红色，这属于正常现象。
食品万一被染色，如何才能发现呢？记者为此走访了环保专家董金狮。专家介绍，玉米是粗粮，玉米面制作的食品外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。如果"玉米面馒头"手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实，这种"玉米面馒头"里极有可能添加了色素等添加剂。
真的黑芝麻，在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色（或是黄色）。如果黑芝麻染了色，绝对没这一"点".另外，真正的黑芝麻浸泡后，水绝不会呈现黑色，而是呈现茶色。
正常的紫米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或接近红色。如果紫米水像墨汁一样，就有可能是染色紫米。
红皮花生的一端有"小白点",如果花生全部呈红色，有可能被染色。其次，红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外，可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦，如果花生经过染色，就会在白纸上留下红色。黑皮花生也可依此来判断。
（摘自《法制晚报》）
