专家点评
本报邀知名科普作家"云无心"剖析近期食品安全事件
何处"添"乱？
记者为此盘点近期食品安全事件，并邀请科学松鼠会成员、知名科普作家、清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士"云无心"逐一点评，"揪"出食品安全事件背后的"罪魁祸首",并还原其真实面目。
双汇瘦肉精事件
罪魁祸首：瘦肉精
【事件】
从央视在"3·15"时报道《"健美猪"真相》以来，双汇集团至今仍未走出阴影。从去年福建南靖制售含瘦肉精猪肉案，到最近的双汇事件，瘦肉精阴云一直未散。
据了解，早在2002年，我国就明令禁止"瘦肉精"使用于养殖业，然而这个餐桌上的"毒瘤"多年来未被根除。近几年来，有关部门一直三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、化学合成药物。但时下，有的饲料生产企业或经销商仍将违禁药品制成无标签的小包装私下交易，有的养猪企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制。
"中国所说的瘦肉精一般是克伦特罗，它本身就对人体有害，"云无心介绍说，"在美国和加拿大，WHO和FAO允许使用的瘦肉精是雷托巴胺，正常使用下对人体无害。"
云无心向本报记者表示，克伦特罗实际上是一种药物，可以用来治疗疾病，不过由于其副作用比较大，正在逐渐被副作用较小的其他药物代替，他强调说，"对中国公众来说，目前所有的瘦肉精都不允许使用；所以，不管使用哪种瘦肉精都是违法的，而不用考虑它会造成什么样的后果。"
河南毒韭菜事件
罪魁祸首：残余农药
本是"增强人体脾胃之气"的韭菜，却突然让人生气了。今年3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。
从近几年汇总的情况看，食用韭菜后中毒的不在少数，有地方还出现食用后中毒身亡的案例。
小小的韭菜，居然能带来致命的威胁？而在这背后，农药超标似乎是一个不可回避的现象，而对于普通老百姓来说，进行简单清洗（或是用洗洁精清洗），是否能够确保蔬菜的食用安全？
对此云无心分析说，在农业生产中，有各种各样的农药，"每种农药对于清洗加热等各种处理的耐受能力不同。"也正是因此，在他看来，很难说用哪种特定的方法一定是"有用"还是"没用","从根本上说，这种流动菜贩比较难以管理和追究，也是监管的难点。"
甘肃平凉牛奶中毒事件
罪魁祸首：亚硝酸盐
4月5日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到两个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐。误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎；亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
云无心分析说，甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件被定性为投毒事件，"跟食品添加剂的安全问题完全没有联系。"他介绍说，亚硝酸盐在正常使用的情况下，不会对健康造成影响，"实际上，中国肉制品中的亚硝酸盐使用限制比美国还要严格，美国也没有发生过因为合法使用亚硝酸盐中毒的事件。"云无心强调说，"亚硝酸盐中毒，都是非法使用导致的。"
上海"染色馒头"事件
罪魁祸首：防腐剂、甜蜜素
2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。和面工人除了使用回收的馒头外， 还添加了山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄等添加剂发酵面制品。
云无心分析说，"染色馒头"事件中，有四方面的问题值得关注：首先，染色馒头所用的柠檬黄没有被批准用于馒头中，如果没有被批准，那么使用就是违法的；第二，把小麦粉馒头当作玉米馒头来卖，不管所用的添加剂是否合法，都是欺诈行为；第三，防腐剂和甜蜜素如果超标，是另一项违法行为；第四，下架食品回炉是违法行为，不管其他方面是否存在问题。
福尔马林浸泡小银鱼事件
罪魁祸首：福尔马林
青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。
"事情是否属实不清楚，"云无心表示，如果以上事件属实，那显然是违法的。据介绍，烧碱本身可以作为食品添加剂用于调节酸度，"但是任何工业级产品用于食品中是不允许的。"
（本文来源：扬州晚报）
