辨别招数学清楚>
芝麻油纯不纯正？
一碗清水辨真假
芝麻油是重庆市民爱吃的火锅中必不可少的调料，不过一些不法商贩为了谋取暴利，用芝麻香精勾兑棉籽油等低档油冒充芝麻油。"芝麻香精只要10元一瓶，一瓶可以勾兑几百瓶，而实际上真正的芝麻油一瓶500毫升低于20元很难买到。"吕长富说，纯麻油透明无杂物，散发着浓浓的芝麻香味，要鉴别只需要一碗清水一根筷子即可。
方法：倒一碗清水，再用筷子蘸一滴芝麻油贴近水面滴上，如果油立刻散开，为纯正的麻油；而掺假麻油油滴小而厚，不易扩散。
鉴别原理：通过油的表面张力大小而定，芝麻油的张力小，所以会迅速散去。
食盐是否真含碘？
白醋土豆帮你认
把碘盐放在切开的土豆上是否变成蓝色可以判定真假碘盐，这个方法在网上四处流传，但是对此吕长富表示，这绝对是错误的。因为淀粉遇碘变蓝，是指的单质碘使淀粉变蓝，而化合态的碘是不会的。
方法：取少量加碘盐样品在干净的锅里高温爆炒2分钟，再加入部分未爆炒过的碘盐在碗中混合，加少量白醋，再把刚切好的土豆片浸泡其中20分钟，若溶液出现蓝色，则是加碘盐，反之则不是。
鉴别原理：单质碘才能使淀粉变蓝。碘盐在遇热后，会分解出碘化钾，碘化钾遇酸还原出的碘单质与土豆片（含淀粉）成蓝色反应。
酱油是否勾兑的？
加点酒精摇摇看
真的酱油是通过粮食酿造的，呈红褐色，发亮，而假的则是发黑。现在一些不法商人会通过焦糖色素、黄原胶、盐、味精、苯甲、水来制造假酱油。
方法：用纯度为95%以上的医用酒精，按照酱油和酒精1:3的比例倒入试管，摇动一分钟后倒置，有沉淀物是好的，越多说明酱油越好，而没有沉淀物的是勾兑酱油。
鉴别原理：酱油用粮食酿造，发酵会把蛋白质转化为氨基酸，但是有些蛋白质不会转化完全，遇到高浓度酒精就会产生沉淀。为了避免检查，有些商人会用增稠剂让酱油产生沉淀，这还需要看，如果沉淀是光滑的就是假的，渣状沉淀的则是真的。
食醋是否粮食酿的？
摇摇醋瓶后开盖闻
劣质食用醋是用冰醋酸或柠檬酸加色素勾兑而成。"吃火锅时，加醋到油碟里，如果形成一颗颗的小油花散不开就是假的！"对于记者了解到的醋鉴别方法，吕长富表示这可不准。
深色醋方法：好的醋有特有的香味和酸味，坏的会有刺鼻的异味。可以将用到一半的醋盖紧后猛摇，再迅速打开，有刺鼻的酸味就是假的。
白醋方法：用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中，充分搅拌溶解，滴少许到白醋中。3分钟内褪色就是好的，5分钟后都不褪色则为假的。
鉴别原理：因为真的醋中有很多有机酸和微生物，通过把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色。
虽然吕长富老人从不喝酒，但是为了分辨市场上的劣质白酒，他自己发明出了用烧碱分辨的方法。吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，但劣质白酒则是用酒精勾兑酒，后者基本是以食用酒精再加甜味剂勾兑而成。平时市民喝白酒感到头疼和辣嗓子的多是后者。
方法：需要用到氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
本版图/重庆晨报记者 甘侠义
