关于食品添加剂，大多数人认为它具有提高食品质量和营养价值、延长食品保藏期、提高原料利用率等作用，但其食用安全也不容忽视。食品添加剂方面的专家表示：要正确使用嫩肉粉，掌握一些常用食品添加剂的选购方法。
嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。它能大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。关于如何正确使用嫩肉粉，大家应掌握以下五个关键：1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%-1%为宜。2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中。3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7-7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用。
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