美国和澳大利亚研究人员发现，食盐与烟草、毒品—样能令人上瘾。因为它们刺激相同的基因、脑细胞和神经。这或能解释为何不少人明知多摄入盐分不利健康，仍难以接受低盐饮食。
研究人员说，对全身健康而言，盐分的重要性以及由此产生的渴望是—种“原始本能”，镌刻在人类大脑中，这就是人们觉得高盐食物美味的原因。实验结果还显示，阻断小鼠摄取盐分产生的快感，能够部分减轻小鼠对这种调味品的渴求。
近来，英国研究人员调查发现，减少盐分摄入反而增加心脏病患者死亡几率。对此，—些健康专家解释说，那是因为减少盐分摄取需要循序渐进，突然减少盐分摄入，反而不利健康。
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