● 网传三种检测方法
1.大蒜变色法：在炒菜时放入大蒜，如果大蒜变成红色，就证明是“地沟油”。“地沟油”含有大量黄曲霉素，大蒜会变成红色。
2.冰箱8℃冷藏法：将油放进8℃左右的冰箱冷藏两个小时，如果凝结或出现白色的泡沫，则说明是“地沟油”。普通植物油要零度才结冰，但“地沟油”经反复使用，动物油含量高，因此在8℃就会凝结。
3.酱油混合分层法：将酱油与油混合，分层较慢、油质变混浊的是“地沟油”，分层清楚且速度快的是新鲜油。
近日，深圳警方发现“地沟油”流入政府机关食堂的消息，使“地沟油”再次成为大家关注的焦点。卫生部日前也表示向社会公开征集检测方法，民间各种检测方法迅速在网上流传，备受广大网友推崇。
这些网传的民间检测“地沟油”的方法靠谱吗？本报记者经过多方寻找，在武汉市食品药品监督管理局得到一份“地沟油”样本，下面就请大家跟随本报专家团一起，用实验来检验“地沟油”民间检测法的真伪吧。
11月24日，记者从武汉市食品药品监督管理局获取一瓶“地沟油”，该局食品综合协调处处长刘欣说，这瓶“地沟油”是潲水油经过加工提炼而成。
随后，记者在超市购买了一壶品牌玉米油，分别用网传的“大蒜变色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“酱油混合分层法”进行实验。
（两个样本从外观看，品牌油明显比“地沟油”澄净透亮，“地沟油”颜色略微带红，且较混浊。）
实验人员：记者朱惠、苗剑，市民李婷
华中农业大学食品科技学院教授 李斌 王承明
武汉市第一医院消化内科副主任医师 吴玉芳
武汉市第四十九中学化学老师 高礼斌 王玲
武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长 刘欣
实验过程：首先，将玉米油倒入锅中，油烧热后放入一颗大蒜，15秒左右，大蒜因油炸而泛起微微的金黄色，并未变红。
随后，又将“地沟油”倒入另一个锅中，油烧热后，同样放入一颗大蒜，大蒜在15秒左右开始泛起微微的金黄色，并未变红。随着油炸时间的加长，锅中的大蒜逐渐变成焦糊状，但始终没有变成红色。
实验结论：用大蒜无法判别“地沟油”。
专家说法：武汉市第一医院消化内科副主任医师吴玉芳：黄曲霉素毒性很大，多是霉变物质含有，它有直接致癌作用，可致肝癌。
华中农业大学食品科技学院教授李斌：大蒜含有一种叫做硒的成分，对黄曲霉素的解毒效果较好，但大蒜并不会因接触黄曲霉素而变色，因此，油中的大蒜变不变色并不能证明是不是“地沟油”。
实验过程：将冰箱冷藏柜温度调至8℃，然后将分别装有品牌油和“地沟油”的两个塑料杯放入冰箱冷藏。
两个小时过后，实验员观察发现，两个杯子里面的油都没有出现泡沫，也未凝结。
实验结论：8℃冷藏无法分辨“地沟油”。
专家说法： 武汉市第四十九中学化学老师高礼斌：食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，烃基饱和程度越高，凝结点就越高。比如玉米油、大豆油凝结点较低，而花生油、棕榈油凝结点较高，因此，不能单凭在一定温度下凝结就断定是“地沟油”，这样很可能“误伤”合格油。
实验过程：在装有品牌油和“地沟油”的塑料杯里，分别加入一勺等量的酱油，进行充分搅拌混合后进行观察。
5分钟后，“地沟油”+酱油的混合物基本仍混在一起。品牌油+酱油的混合物出现了分层情况，上半部开始出现清亮的油层，下半部分仍是黑色。
20分钟后，“地沟油”+酱油混合物也开始分层，不过上半部分还是比较浑浊，品牌油+酱油混合物的分层已较明显。
30分钟后，品牌油+酱油混合物的分层已明显快于“地沟油”样本。
实验结论：用酱油混合分层法辨别“地沟油”有点靠谱。
专家说法：武汉市第四十九中学化学老师王玲：“地沟油”含有的杂质较多，导致密度较大，因此和无法相融的酱油混合后，会出现分层较慢、混浊不清的现象。
华中农业大学食品科技学院教授王承明：“地沟油”成份各异，单一检测方法不能“全面”识别“地沟油”。
专家总结
武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长刘欣：当前“地沟油”的概念并不是仅指从下水道打捞上来的油，而是包括了潲水油、煎炸老油、劣质动物油等。目前市民普遍担心的“地沟油”回流餐桌的问题，防不胜防的主要是指餐馆剩饭剩菜的潲水油被收购后，经过加工提炼而成的劣质油。
目前如何验证“地沟油”是个难题。卫生部此前还向社会广泛征集“地沟油”的检测方法，有的提出要检测多环芳烃成分、有的提出检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等，但是这些方法都存在缺陷。
对于“地沟油”的问题，目前武汉市政府各级职能部门正在加大监管和惩罚力度，同时从源头入手，让废弃用油有合法的再利用渠道，使“地沟油”真正远离市民餐桌。
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