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主持人王莹：亲爱的新浪网的网友朋友大家好，欢迎大家收看健康频道的养生坛节目，我是主持人王莹。今天特别请到一位专家跟我们一起了解和解读食品的营养标签，为大家介绍一下她，她来自中国疾病预防中心营养与食品安全所研究员何梅博士，欢迎您何博士。
何梅：您好。各位网友大家好，我来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何梅，很高兴跟大家一起来分享营养标签的议题。
主持人王莹：何博士，先跟您探讨一下营养标签最早20世纪40年代出现在英国，近几年在我们国家开始广为认识？
何梅：营养标签在国际上确实是已经很早就开始运作了，在我们国家从1999年开始，卫生部就委托我们所对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入大食品安全的管理范围，在2011年10月份的时候就出台了《食品营养标签管理通则》，这个是一个国家的强制性的标准。
主持人王莹：何博士，食品的营养标签对于一个食品的安全来说有着怎样的意义呢？
何梅：过去我们说食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指标，比如大肠杆菌不要超标，后来发展到食品的品质、质量安全，要达到食品的质量的要求，所以过去有保存期、保质期等等要求。后来国家觉得除了我们常规说的食品安全以外，当然包括添加剂的安全，还有食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。
后来随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到管理范围了。
主持人王莹：什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注什么样的内容呢？
何梅：食品的营养标签是指在食品标签上，向消费者提供食品营养特性的描述。简单地来说，就是说在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，比如说我说我的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这个就属于食品营养标签的内容了。
主持人王莹：像常规的，我们拿到普通的食品，这个营养标签上一般会标注什么样的内容？
何梅：根据2011出台的《通则》的具体要求，它是必须标明的有能量加上四个营养成分，也是消费者所熟知的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这四个标志物要强制标识的。这是市场上买的酸奶，这个酸奶要求如果要符合营养标签的通则，符合营养要求，必须含有特定的营养成分，营养成分含量是多少，在标签上有标明，标签上对1+4能量，加上4种营养成分，就有它的具体含量的明确标识，在这个表里。这是食品营养标签的内容。
主持人王莹：像普通的百姓看到营养标签，通过营养标签获悉什么样的信息，对他们购买这个食品更有帮助呢？
何梅：普通的消费者来说，我们看营养标签，有很多消费者，比如说我们是一个年轻人，我们可能有很多女性想保持身材，控制体重。她可能更关注是成分表里能量的含量值。
主持人王莹：看脂肪含量。
何梅：对，能量和脂肪含量。如果说对于一个糖尿病患者，他要控制糖，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说通过这个食品摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少，以酸奶为主，100克酸奶，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，如果通过脂肪的话，也是达到5%。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下下来需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充。
主持人王莹：这样更有利于大家科学饮食了。
何梅：使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。
主持人王莹：现在市场上也存在营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，作为消费者应该怎么样去判断呢？
何梅：在我们进行营养食品标签管理的时候，食品企业要有责任对它的营养标识真实性，它的科学性去负责任的。在我们《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业说，如果我要标识真实的话，我能达到标识真实的话，剩下的是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。
还说刚才的1+4，顺序是一样的，比如酸奶想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，是不行的。必须按照这个顺序读，消费者说对一个相对统一的标签格式，首先就能认可了，不用去费脑子再去找我想找的成分的位置。
另外所有的营养标签必须标识它的具体含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，要达到标准中要求的含量范围的。只有达到这个含量范围，才能够进行声称。所以消费者对于大的品牌企业来说，你要相信它，相信它有这个责任，有这个义务，对这个产品进行规范、真实的标识。它所谓的宣传话语，高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。我们要相信，我们要去看，如果他说的高钙，通过营养成分表的数值应该能达到相关的要求。
主持人王莹：也有相关部门检测。
何梅：相关部门，我们的质检部门，工商管理部门，对流通领域的食品会有一定的监管的。
主持人王莹：何博士有了营养标签，是不是也有利于消费者辨别食品本身是不是合格的，安全的，因为这营养标签规范应该受到国家相关部门审定？
何梅：对，所有标签都应该在质检部门备案，不是想标什么就标什么，首先通过监管部门备案。质检部门说我审查你这个标签是否符合要求，你这个食品质量是否符合要求，首先要通过国家法律法规的规定，去审查的。我备案过的标签，才能印制，才能到市场销售。
主持人王莹：营养标签和配料表有什么关系？
何梅：任何食品都是通过配料生产出来的。配料表里，在国家的食品标签方面管理规定中是要求必须表明配料表的。这个酸奶中也有配料表，往往这些配料的标识顺序是由加入量的高低、多少、递减的顺序标识的。
主持人王莹：最主要的成分放在上面？
何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我们读配料的时候，就按照它的递减顺序读。举个例子，糖尿病患者，不光要读营养标签，可能对配料很感兴趣，看配料。我们看这个配料里，我重点看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三个配料，白砂糖属于成分中第三多的，再比较其他的酸奶，如果说有的酸奶白砂糖往第五第六个配料走，它的递减顺序就下来了，我就尽量选我所关心的成分少的，就往后面排。
主持人王莹：您教我们这个方法特别实用，您说的中老年人还有糖尿病人、孕产妇包括儿童，会读了配料表，会读了营养标签，对于他们健康地去选择食品有很大的帮助。
何梅：确实，他会读懂，首先会找营养成分表还有配料表。既然它的格式非常规范，而且在管理规定中要求它要醒目的，就找，找到了以后，就按照顺序，因为你经常读的话，会发现顺序是非常统一的，它就很容易能读明白了。
