食品营养标签里藏有哪些奥秘？哪些成分是必须标明的？究竟要以什么顺序标明？营养标签是厂家自己贴注的还是国家统一贴注的呢？牛奶和含乳饮料、果汁和果味饮料有何区别？食品包装袋上标注的营养成分可信吗？昨天下午，在本报与广州市科协合办的科普大讲坛中，华南农业大学食品学院副教授柳春红专门对食品营养标签进行了大揭秘。
柳春红介绍，食品营养标签是向消费者提供的食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
在营养标签上，哪些成分是必须标明的呢？柳春红说，食品企业对食品进行标示时，必须首先标示能量，然后是4种核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。
有听众提问，对普通消费者而言，那些表示营养成分的数字根本不知道是何意义，看了也不懂。食品标签能否标明这个食品不适合患有哪类疾病的人吃呢？柳春红回答，这一点做不到，因为不可能让所有食品把哪些不宜吃的病种都标注出来，只能由消费者自己判断。
对于孩子和老人两种特定人群来说，挑选食品该注意些什么呢？柳春红说， 0～1岁的婴儿阶段最好的方式就是吃母乳，至于1～3岁的幼儿，尽量挑容易消化的食物，尽量少吃含有添加剂的食品。
她还提醒，孩子最好少吃零食。“3岁是孩子口味定型的阶段。而市场上大多零食都添加了很多添加剂。如果这一阶段培养了孩子的重口味，以后他一辈子的口味都会偏重。比如喜欢吃咸，而口味咸，就容易得高血压。”
食品包装袋上标注的营养成分可信吗？柳春红说，一个产品的营养含量一般是跟它所标注的营养标签符合的，应该是可信的。“事实上，对自己食品的营养成分能标注、敢标注的企业，其实都是有实力的企业。因此，挑选食品时，营养成分标注越详细越好。”
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