蔬菜运输、储存，如何保鲜是个大问题。近日，山东的白菜被曝出使用甲醛溶液喷洒和浸泡来保鲜一事，让更多化学保鲜剂浮出水面。
据报道，除“甲醛白菜”外，“漂白剂土豆”、“蓝矾韭菜”、“福尔马林山药”等案例，也陆续被媒体曝光或被相关执法部门检测发现。蔬菜、食品中使用二氧化硫、甲醛等保鲜剂的现象让普通老百姓的神经似乎越绷越紧。
中国科学院华南植物研究所研究员段学武告诉记者，“甲醛属于工业原料，不属于农药或食品添加剂范畴，是绝对不能被用于蔬菜保鲜的。” 黑心商贩看上甲醛，为的是节省成本，相比正常的冷藏保鲜，用甲醛给白菜保鲜的成本几乎可以忽略不计。一位常年做蔬菜流通生意的商贩告诉记者，一车10吨的白菜，用甲醛保鲜的成本仅为3—4元，平均到每100斤白菜上也就两分钱。而冷藏运输的成本，平均到每斤白菜上则为5—6分钱上下，这项成本实际上并不算高，但与甲醛相比，显然不如后者方便快捷，喷药后直接从产地即可运走。
目前，我国《农产品质量安全法》中，没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量，只是提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”。而相关的强制性技术规范也不十分明确，在一定程度上给了不法分子可乘之机。
北京市农林科学院研究员高丽朴则告诉记者，蔬菜保鲜还是用低温保鲜法最安全。我们从来都提倡用物理保鲜法，反对用保鲜剂。这些问题的出现，提示政府部门该制定更为详细的规章制度，监管也应该更加严格。
尽管“甲醛”对人体会有一定的伤害，但是大家完全不必要对白菜产生恐慌情绪。段学武告诉记者，如果担心大白菜上有甲醛，那么可以将买来的大白菜多洗几遍，或浸泡一段时间，因为甲醛极易溶于水，大部分可以被清洗掉。另外，甲醛在高温时很容易挥发，因而运输烹饪过程能赶走甲醛，所以没有必要因为恐慌而放弃大白菜。
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