尽管食品安全问题在全世界范围内时有发生，但是近日新华网、民主与法制网等诸多媒体曝光的毒生姜问题绝对超出了食品安全的范围。正如许多食品安全专家所言：“很多看似食品安全的问题，远远超出了食品的范畴，实际上是社会道德问题。要想从根本上解决还应在提升整个社会道德水平上下功夫。”农药姜如此，甲醛白菜也如此，再往前推地沟油和染色馒头都说明了我国食品安全问题的解决责任重大，需要全社会的共同努力。
出场专家：郝凤桐，首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医科主任医师
近日媒体报道，有菜农为了错开生姜集中上市季节，以敌敌畏和六六粉作为生姜保鲜储存手段，在“甲醛白菜”之后，披露了在农产品中滥用化学品的另一问题。那么，以敌敌畏和六六粉处理过的“农药姜”会产生何种危害？
记者采访中发现，以敌敌畏和六六粉为生姜储存保鲜的操作过程是将敌敌畏打开瓶盖放在地窖四周，而每堆放两层生姜就需要直接布撒一层“六六粉”。这种处理方式是使敌敌畏以蒸气形式挥发于菜窖内，而“六六粉”则与生姜直接接触。
敌敌畏属于有机磷类杀虫剂，其急性毒性属于中等，大鼠经口半数致死剂量为50毫克/公斤体重-80毫克/公斤体重。敌敌畏容易挥发，对生物体具有熏蒸、胃毒和触杀作用。敌敌畏可经消化道、皮肤和呼吸道吸收进入人体，口服中毒者潜伏期短，常在数分钟内发病，病情发展迅速，中毒严重者可在1小时内导致死亡。考虑到以敌敌畏为生姜违规保鲜者，并未将药剂直接撒于生姜表面，以气态播散的方式附着剂量有限，因此目前未见食用生姜导致中毒的案例发生。而敌敌畏在环境中容易分解，在30℃时，18天敌敌畏可以水解50%，不会导致长期的环境污染和人体损害效应。
六六粉也称为六六六，化学名称为六氯环己烷，包括α、β、γ和δ四种异构体，常温条件下为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭晶体。六六粉属于有机氯农药，自20世纪40年代开始使用，由于其药效明显，急性毒性较低，而且人们当时没有意识到其长期的残留毒性，因而被广泛用于防治农作物、森林和牲畜的虫害。
六六粉的急性毒性存在种属差异。兔子经口半数致死剂量为60毫克/公斤体重；大鼠经口半数致死剂量为88毫克/公斤体重。六六粉急性中毒可以表现为皮肤黏膜和眼部的刺激症状；流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和肝脏损害等消化道症状；咳嗽、咳痰、呼吸困难、肺水肿等呼吸系统症状；以及头痛、头晕、多汗、震颤，意识模糊、抽搐、甚至昏迷等神经系统症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
有机氯农药曾经在我国长期、大量使用。根据资料记载，全国六六粉年销售量1954年为1.8万吨，1964年为34万吨，1974年为74.2万吨，而至1978年已达攀升到84.6万吨之多，远远超过世界各国使用剂量之总和。
有机氯农药蒸气压低，挥发性小，所以使用后消失缓慢；有机氯农药多为脂溶性化合物，水溶性差，这种性质使其在土壤中难以大量地随雨水或灌溉向地下深层迁移，而较多地被吸附于土壤颗粒中，尤其是在有机质含量丰富的土壤，因此有机氯农药在土壤中的滞留期可长达数年，甚至更久。
有机氯农药可以在环境中长期存在，它能够通过食物链进入人体和动物体内，并且在肝脏、肾脏、心脏等实质脏器中蓄积。由于有机氯农药脂溶性强，所以在脂肪中蓄积量尤为明显；蓄积的残留有机氯农药还能通过母乳排出，影响后代的健康。
有作者提出六六六异构体的慢性毒性，涉及到部分啮齿动物中的致癌作用，较为明显的是α-六六六，γ-六六六对小鼠是一种较弱的致肿瘤剂，而对大鼠的相关作用迄今尚未证实。我国科技工作者曾经观察六六粉合成工人和六六粉生产工人的染色体畸变率，均高于正常对照组。由于六六粉合成涉及苯和氯气，在六六粉合成工人的染色体畸变率增高，无法排除苯的影响；而六六粉生产工人的染色体畸变率增高，则一定程度上反映了六六粉长期累积的效应。
鉴于六六粉对环境和人体的长期负面影响，我国在1983年已经全面禁止有机氯农药的生产、销售和使用。我国科技工作者在1982年-1989年、1991年、1993年及1998年采集产妇母乳监测六六六含量，发现自1983年停用有机氯农药以来，人乳中的含量呈现稳步的下降趋势，但1998年的蓄积水平与国外许多国家相比较，仍处于较高水平。
1983年我国参加了世界卫生组织和联合国环境规划署发起的生物监测评价有机氯环境污染对人体健康影响的研究工作，在上世纪末，研究人员对部分地区的研究结果表明，农产品中的有机氯农药残留量检出值已经普遍低于国家卫生标准，对人体健康不再构成危害。
随着有机氯农药环境污染的逐渐消除，人体通过哺乳摄入有机氯农药逐步成为重要摄入来源，有机氯农药长期贮存在人体内，并通过母乳影响下一代，因此有机氯农药对人体健康的长期影响依然不容忽视。
“农药姜”的出现，其主要危害并不仅局限于人们吃了是否会发生六六粉中毒，更在于它标志着有机氯农药的生产、销售和使用链死灰复燃，如果任由其发展蔓延，我国在治理有机氯农药环境污染与人体危害方面近30年的努力成果将付之东流，人们将有可能面临新一轮的有机氯农药污染治理的艰巨任务。
人类生存依赖于环境，任何不善待环境的行为必将招致环境的报复，铲除六六粉，那是必须的。
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