“早上，吃两根地沟油炸的油条，切两个苏丹红咸鸭蛋，冲一杯三聚氰胺的牛奶；中午，炒一盘注水肉，来一盘农药韭菜，再来一碗翻新的陈米饭；下班，在菜场买一斤从臭水沟捞出来的小龙虾，再开一瓶含甲醇的酒，吃一个硫磺馒头……”生活中，关于食品安全的段子比比皆是。
6月11日，为期十天的河南省2012年食品安全宣传周活动在河南人民会堂启动，当天上午，河南省食品药品监督管理局、河南省卫生厅、河南省质量技术监督局等单位在人民会堂广场，举行了大型咨询活动，工作人员向群众发放食品安全的科普宣传材料，并教市民如何识别假冒伪劣食品。近些年，食品安全一直处在风口浪尖，很多人对食品安全不信任，认为吃啥都不安全，甚至提食品而色变。面对大家对食品安全的质疑，现场的工作人员称，食品绝大多数是安全的，大家之所以对食品安全产生恐慌心理，多数是对现代食品工业不了解，科学知识普及得不够造成的。
让公众了解更多的食品安全科普知识，正是我省举办食品安全宣传周的初衷。
绕不开的食品安全，绕不开的食品添加剂
说到食品，必提食品添加剂。河南省科技厅的工作人员说，人们对食品添加剂的误会太深了，从苏丹红、三聚氰胺，再到塑化剂、瘦肉精，这些都不是食品添加剂，而是食品中的非法添加物。但是，生活中，只要提到它们，总会和食品添加剂画等号。
食物加盐就有咸味，加大料就有五香味。中国人最擅长的就是调味，而调味品，从大概念上说，也是食品添加剂。食品添加剂在我们日常食品中随处可见。早在汉朝，我国就有了卤水点豆腐；南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载；现在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味剂；维生素A、B属于营养强化剂，维生素C是抗氧化剂；发面用的酵母是膨松剂、碱面是酸度调节剂；菜肴中用的味精是增味剂。它们，都有一个共同的名字——食品添加剂。
食品添加剂是食品产业发展水平的重要标志，中国允许使用的食品添加剂有2500多种，美国超过5000种。无论是西餐的面包、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条等，都离不开食品添加剂。食品添加剂在国内已经被“妖魔化”，很大程度上是由于信息传播过程中造成了误导、夸大甚至歪曲。
目前，中国没有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实，但在许多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加剂成了替罪羊。在一部分人心目中，食品添加剂已经成为食品不安全的代名词。
河南省卫生监督局局长张伟平说，食品添加剂的添加是有标准的，是有添加量的，一些企业为了使食品外观更好看、味道更好，可能会超标使用食品添加剂，这是大家需要警惕的，也是政府一直打击的重点。当然，消费者也需要转变消费观念，原本猪肉就没有那么瘦，鸭蛋黄就没有那么红，馒头也没有那么白，消费者的过分追求，也是催生瘦肉精肉、苏丹红鸭蛋和染色馒头的原因之一。
只要食品添加剂规范使用，就不必担心会带来危害，而且，它们带来的好处，远远超过风险。
没有食品添加剂，我们的生活会怎样
没有食品添加剂，就没有现代食品工业。如果没有食品添加剂，我们的生活会是怎样？
首先，菜市场和超市里，你是见不到熟肉制品的，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为熟的肉制品容易滋生致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水分。为了保证口味，需要加入一些香料。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些不用添加剂的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，抑制细菌繁殖，腌制之后会产生一些致癌物。
肉制品吃不成了，那么买点饼干糕点之类的点心总可以吧。很遗憾，这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面碱”，但是它们的化学结构跟“工业合成”的一模一样，也还是食品添加剂。更糟糕的是，这些“天然物质”中，还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定能到“有害剂量”，可是跟工业生产、有良好质量控制的“面粉改良剂”相比，潜在风险大多了。
现成的吃的东西没有了，喝的就更没有。超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、香精中的一种或几种都是不可缺少的。如果没有这些，那就只能喝水了。可怕的是，超市里随处可见的纯净水，也不会有了，因为即使是水，想把保质期延长到一年甚至更长时间，也要加些东西进去。
没有了食品添加剂，几乎超市里所有的加工食品都无法存在。超市里没有了吃的东西，去餐馆吧，不行，不要说餐馆，就连胡同口的早点摊都没法经营了。比如豆腐脑，必须有“凝固剂”，不管是卤水还是更新换代的“葡萄糖酸内酯”，都是食品添加剂。油条更不能吃了，因为油条里有明矾，是典型的食品添加剂。
没有了食品添加剂的日子，谁都受不了。所以，面对食品添加剂，人们不能因噎废食，如果不使用防腐剂，许多食品会很快变质，食用后将会造成更严重的危害。公众需要知道的是，食品添加剂也有高中低档之分，专家们正在加快发展先进、高档的食品添加剂，让人们吃得更安全。
专家教你：学会看标签，挑出安全食品
到超市走一圈，你会发现架上的食品琳琅满目，直到让你看花眼。这么多的食品，哪种是安全的，哪种是更健康的呢？最简单的办法是看食品标签。根据国家规定，食品标签的一切内容，必须清晰、简要、醒目。文字、符号、图形应直观易懂。
看标签选食品，应注意以下几点：
●少吃罐装、盒装的食物。不过有些包装食物也很好，比如沙丁鱼、烤红椒等。但要学会看食品标签。主要看两点：成分表和营养素含量。首先看成分表上什么排在第一。一般的成分表上含量最多的成分要排在第一位，其余依次往后。如果真正的食物排在最后，而糖或盐放在前面，就要当心了。不过，有的食物成分表上并不是所有成分都会标清，比如商店自制的、小制作商生产的，成分表上经常省略成分，需要格外当心。
●最好买成分少于5种的食物。另外，不要被包装上的宣传语给蒙骗了，比如有的油炸薯片，包装上会写“无人工添加剂、无糖”，但这不能说明薯片就是健康的。
●别买标签上有“高果葡玉米糖浆”的食物，它不但超级甜，而且在制造过程中会含有水银这种副产品。许多甜饮料，比如苏打饮料、果汁和运动饮料都有这个成分。
●别买标有“氢化”字眼的食物。这意味着可能有反式脂肪酸。这种脂肪酸已被证实会导致心脏病、糖尿病和癌症。纽约市和部分欧洲国家已经禁止使用反式脂肪酸。
●别买标签上有任何你认不出来，读不出来的成分的食物。
●少买含有人工甜味剂的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。这些甜味剂会让你感觉更饿、减慢新陈代谢、增加腹部脂肪。
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