民以食为天，食品是消费者最基本的日常消费品，食品的科学消费直接关系到消费者的身体健康和食用安全。从1月1日起，卫生部颁布的《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）正式实施。“要科学消费食品，应该从认识和读懂营养标签开始，以实现明明白白消费。”专家提醒，大众选购预包装食品时，除了查看主、配料及保质期外，还要学会看外包装上的营养成分表。
专家认为，《通则》的实施标志着我国开始全面推行食品营养标签管理制度，有利于促进食品产业健康发展。同时，对指导公众合理选择食品、促进膳食营养平衡、降低慢性非传染性疾病风险意义重大。
营养成分不能随意标注
《通则》属于食品安全国家标准，也是我国第一个食品营养标签国家标准。这意味着，《通则》中规定强制标注的食品，必须有营养标签才能出售，凡没有营养标签的此类食品，将不能销售。
《通则》针对的是预包装食品，即预先定量包装好或装入容器中向消费者直接提供的食品。这其中分为强制标注和可豁免标注两大类食品，《通则》规定除个别被豁免的种类外，预包装食品企业必须给食品贴上含有营养信息的标签。饼干、腐乳等过去很少标注营养成分的产品均在强制性标注之列。可以豁免营养标签的产品主要包括现制现售食品、生鲜食品，包装较小和食用量小的产品及酒水。例如生鱼生肉、蔬菜、蛋、水果等生鲜食品以及酒、矿泉水、超市现制现售的食品，还有茶叶、酱油、醋等调料，都是不需要营养标签的。
现在有许多食品都声称“高铁”、“高钙”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通则》中对这类营养标注也有了明确规定，今后“高钙”、“低脂”等信息不能再随意标注了。根据《通则》规定，食品生产企业的食品标签应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
营养标签保障知情权
“营养标签是食品营养的‘身份证’，标注规范、正确、科学的营养标签不仅保障了消费者的知情权，也让食品的安全性大大提升，是消费者放心消费食品的前提之一。”着名食品安全专家董金狮介绍，国际上普遍实行食品营养标签制度，营养标签是向消费者提供规范的食品营养信息的有效途径，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，其中营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值百分比的规范性表格，能使消费者更好地理解营养成分含量的高低。四川省营养学会常务理事、四川省食品卫生安全学会秘书长李晓辉介绍说，近年来由于食品标签不明确导致的食品安全问题频频发生，消费者对食品标签上标注的信息不理解、不明白，使其在选购食品时缺乏安全感。
“营养标签可以向消费者提供食品营养信息和特性的科学说明，今后消费者在购买预包装食品时就能明明白白消费了。”董金狮举例说，食品外包装上的营养成分表会出现在各类预包装食品上，而且使用的特殊成分也要标注。“大量摄入反式脂肪酸是近年来心血管病高发的重要诱因，《通则》规定，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化植物油，应标注食品中反式脂肪酸的含量。”
买食品看清楚“4+1”
“新的一年，消费者要选对食品，首先要从认识营养标签开始。”专家介绍，《通则》要求，预包装食品应当在营养标签上标示四种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值百分比。“业内形象地称其为‘4+1’强制标示”。华中农业大学食品科学与技术学院副院长李斌教授解释，“4+1”中的“4”是指四种核心营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”是指能量。“这些营养指标十分重要，摄入缺乏不利健康，摄入过量会导致肥胖和慢性病，特殊人群选购食品时看清楚营养标签尤为重要，应仔细查看营养素含量，尽量不要超标摄入营养素。”专家说，有了营养标签，消费者在购买食品时可以更有针对性地选择适合的食品。比如想要控制体重的人，要学会对比每100克不同食品中脂肪、能量的含量，哪个低就买哪个；对孩子、老人和孕产妇来说，蛋白质含量越高越好；肾病、高血压和高血脂患者，则要尽量选择低钠的食品；糖尿病人要选低糖或无糖食品。
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过敏人群应关注致敏物提示
《预包装食品营养标签通则》中列举了八类可能引发过敏的产品，即含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等）、甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、坚果及其果仁类制品。明确提出，如果在加工过程中可能带入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示。
“标注出致敏物和过敏原是很重要的。”北京协和医院皮肤科专家称，从平常的门诊接诊的情况来看，不少市民对食物过敏，营养标签提倡标注致敏物，企业标注出来之后，有过敏性体质的市民在选购的时候就可以多加注意。
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