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牛奶漂浮乳絮片的原因

   日期:2013-04-10     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:478    
  将牛奶加入热咖啡中,其表面容易漂浮白色絮片,这是由于经过均质的牛乳(用均质机使奶脂肪破碎细小,从而稳定洁白),其热稳定性较低,酪蛋白凝聚造成脂肪球聚集,形成絮片状固体。引起聚集的原因很多,如凝乳酶处理、酸化处理和过度加热等,均质后脂肪球更易氧化产生不良风味。


 
 
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