据悉，业内专家就酱油中乙酰丙酸测定方法、鸡粉调味料、调味料酒及火锅调料的行业标准形成了较成熟的意见，这四项标准的起草单位已初步确定。
近年来，调味品行业出现了空前的发展，调味品行业已从简单的油盐酱醋发展为一个品种众多的大家族，而产品先行，标准相对滞后的现象也就显现出来，由于食品行业严格的安全、卫生、健康要求，调味品的标准成为调味品业内人士普遍关注的问题。
从中国调味品协会了解到，日前，酱油中乙酰丙酸测定方法和鸡粉调味料等行业标准讨论会在北京召开。会议的主要内容是讨论酱油中乙酰丙酸测定方法和鸡粉调味料、调味料酒、火锅调料的行业标准，并确定鸡粉调味料、火锅调料行业标准的起草单位。
酱油中乙酰丙酸测定方法的的行业标准逐步与国际接轨
关于酱油中乙酰丙酸测定方法的行业标准，现在的测定方法主要是提供给酱油生产企业的，目前调味品行业大的品牌企业，都在生产中检测自己产品的乙酰丙酸含量，目的很明确，就是指导生产。作为一个行业中的品牌企业，如果不知道自己产品中乙酰丙酸的含量，就会在生产管理和市场营销中陷于被动。目前台湾地区的调味品行业管理就在做这个指标，而且半年一公布，通过各种媒体和渠道发布信息来指导生产，引导消费。中国调味品协会会长卫祥云说，现在制定这个测定方法行业标准，就等于埋下了一个伏笔，为将来生产市场需要的时候控制好该指标做准备，同时促进目前酱油生产管理水平的提高，并逐步与国际接轨。广东佛山市海天调味食品有限公司等企业都表示要配合做好工作。
鸡粉调味料行业标准有望尽快上报商务部批准发布实施
鸡粉调味料行业标准的讨论取得了比较成熟的意见，目前的分歧主要是“其他氮”的指标订得高一些还是低一些，还有就是在卫生指标上与鸡精调味料标准的区别问题。关于鸡精调味料和鸡粉调味料的区分，在我国南方地区和北方地区消费习惯不同，国外和国内的消费习惯也不同。国外用鸡粉比较多，国内用鸡精比较多。
我国北方地区和四川一带用鸡精多一些，我国南方和广东地区则用鸡粉多一些。这两种产品还是有区别的，粉状的产品虽然也可以叫鸡精调味料，但颗粒状的产品一般不会叫鸡粉调味料。鸡粉调味料也有压成块状的，但质地比较疏松，易于溶化，主要做汤料。鸡精调味料与鸡粉调味料的主要区别，在于鸡精调味料鲜味成分要多一些，鸡粉调味料中鸡肉的成分要多一些。鸡粉调味料在国外有很大市场，联合利华家乐品牌的鸡粉调味料在国外许多国家和地区，包括印度、印尼等国家都有针对当地消费习惯开发的不同产品。国内的鸡粉调味料市场也很大。广东佳隆、百味佳、永益等企业的鸡粉调味料生产在不断增长，市场前景非常广阔。推出鸡粉调味料行业标准，就是为了规范和引导该产品健康发展，上一个档次。中国调味品协会会长卫祥云说，鸡粉调味料的行业标准将被列为下一步的工作重点，以尽快上报国家商务部批准发布实施。调味料酒行业标准将成
企业生产技术性文件
关于调味料酒行业标准，目前，很多调味品生产企业在做调味料酒，市场销量越来越大。协会专家委员会的钟冠山主任认为，这个行业标准应该是一个中等偏上的标准，能代表目前市场上的大多数调味料酒。该行业标准一旦发布，在有关部门提出酒类消费税的问题时，调味品行业就有了一个政策支持的技术性文件。调味料酒标准从无到有，应该是行业内的一大技术进步。它对于生产企业扩大生产规模、提高产品品质、适应消费者需求和餐饮行业的需求都有重要意义。下一步修改的重点是要兼顾以黄酒为主的产品和其他以酒精为主的产品两种生产工艺的特点，以适应消费需求、中高档产品和一般产品并举、品质不能降低为原则，使目前大多数调味料酒不仅能保持现有特色，还能有一个引导性的行业自律标准。
复合调味料将出台行业分类标准
就火锅调料的行业标准，专家认为可以将它放到下一步复合调味料的卫生标准中去解决，生产企业可以进一步做工作，把各地不同的火锅底料、蘸料的企业标准反映到中国调味品协会，以使东西南北火锅调料的风味和特色有一个更加全面的资料汇总。卫祥云指出，关于复合调味料，协会准备搞一个行业分类标准，先把分类搞清楚，这个行业分类标准包括火锅底料、火锅蘸料、各种汤料和方便面调料，也包括鸡精、鸡粉调味料，还有烧烤汁等一些调味料等。对于这些产品，大部分应该制订企业标准和地方标准，以利于产品的多样化，有利于新产品的不断开发。辣椒酱也可以制订一个行业分类标准，作为复合调味料的一种。关于复合调味料的行业分类标准，北京圣伦食品有限公司、北京市食品酿造研究所和成都金宫味业食品有限公司有较强的专业技术力量和人才优势，他们在生产中的经验，会对火锅调料的行业标准制订提供有价值的资料。
出自:消费日报 |
