即日起，北京市开始在全市商场、超市中推行食品运输、仓储和销售全程冷链制度，其中冷冻温度必须达到零下18℃以下，冷藏温度必须在0-4℃。北京市工商局昨天透露，这一制度将于今年年内在该市商场、超市全面实行。
北京市工商局负责人解释说，“冷链”推行后，在运输、仓储和销售过程中，各个环节始终保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到零下18℃以下，全程开机制冷。在商场内销售时，各种食品储存冷柜都要有专人负责，定期测温、定期记录，使食品保存条件符合食品安全标准要求。对未实行“冷链”销售管理引发的食品质量问题将予以严处。
工商人员介绍，春夏秋三季是食物中毒的高发季节，而90%的食物中毒事件都是由微生物繁殖超标引起，其中一部分是消费者将食品买回家后储存不当，另一部分则主要是因为商场没有在食品的运输、仓储和销售环节全部实行冷藏或冷冻，使食品出现变质。目前，本市的大型商场、超市中多具备冷藏和冷冻设备，但并没有相应的制度规范，能实现全程“冷链”销售的不到5%。在肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品等需要低温冷藏、冷冻的食品中，如果处在常温适宜条件下，每15分钟细菌数量就会翻一番，菌落总数超标就会导致腐败变质。
来源:食品商务网
