雀巢“超碘”、光明“回炉”、夏进“早产”，最近乳品行业的“风波”不断，让消费者频频伤心，也让提前标示生产日期等乳品行业的“潜规则”终于浮出水面，食品安全问题再次成为人们关注的焦点。
2005年中国奶业出现震荡波
2004年劣质奶粉引发的“大头婴”阴影在国人心头尚未散去，2005年，中国奶业又出现了震荡波。5月25日，浙江省工商局公布了一份儿童食品质量抽检报告，其中雀巢金牌成长3＋奶粉被查处，该产品在包装上标明碘含量为30微克到150微克，实际的检测结果是191微克到198微克。消息传出后，各地纷纷撤柜。6月2日，云南昆明又发现了雀巢成长奶粉同样产品的另一个批次，云南省产品质量监督检验中心的检测结果表明，这批奶粉同样碘超标，甚至超过了此前在浙江的检测结果。6月8日，河南电视台记者暗访变质郑州光明牛奶返厂加工再销售的消息又在社会上传开，大量的录相、照片，引起消费者的震动。6月12日，根据群众举报，天水市工商局麦积分局在当地查获了一批夏进牌牛奶及含乳饮料，其生产日期居然比查获当天时间提前了1到4天。“出事”后，企业方面的态度是消费者所不愿意看到的。时至今日，雀巢公司除了公开道歉和撤换相关碘超标奶粉外，并没有做出向消费者赔偿等实质性让步，而光明除了坦陈其分厂在管理上存在问题外，并没有承认回收变质奶进行再加工一事。夏进“出事”则道出了提前标注生产日期是乳品行业的行规，与新近光明曝出的提前标示生产日期遥相呼应，让消费者更加肯定了一个事实，“早产奶”在中国乳品行业中已经是公开的做法。
乳品行业“潜规则”浮出
宁夏新华百货夏进乳业集团股份有限公司副董事长张凤琴在接受记者采访时说，一般而言，牛奶生产出来就打了上了生产日期（5天后的日期），然后放在库房里观察5天，经过检验合格才形成最终销售。但是牛奶的保质期本来就短，如果牛奶放在库房观察5天后再运输，那么牛奶就不新鲜了，再加上现在奶产业利薄，夏进牛奶目前也是月月亏损，于是，生产牛奶的厂家都是先将产品运输到外地后仍放在冷库里保存，等过了检验期检验合格后才放到货架上。张凤琴同时也认为，长期的实践表明，牛奶“早产”对消费者并没有不利影响，因为牛奶一旦生产出来的都是合格产品，此外，生产日期的改变并不会影响牛奶的保质期，像夏进牛奶，保质期内的产品都是可以安全饮用的。
针对目前乳品行业的“潜规则”，天水市工商局麦积分局局长李玉进认为，提前打出生产日期，就意味着延长了保质期，这是一种涉及食品安全和严重欺骗消费者的行为，按照《产品质量法》的有关规定，他们要履行工商部门的市场监管和行政执法职能，依法对6月12日查获的“早产”夏进乳制品进行了处罚，内容包括责令停止销售、罚款，并致函当地工商行政管理部门依法监督涉案产品的召回及改正过程。食品安全，直接关系广大群众的健康与生命，企业只有为消费者提供安全的食品，才能赢得他们的信任，进而赢得市场，但正是有这种潜在行规的“撑腰”，一些企业为了一点利益，在缺少行业自律和有效监管的情况下，恰恰“背叛”了消费者，也偿到了自酿的“苦果”。
“缺奶”国人不知所措
作为一个发展中国家，中国人的饮食习惯和乳制品消费能力本来就不敌西方国家，国人“缺奶”是一个普遍现象。据统计，2004年，我国乳及乳制品人均消费量为18千克，远低于98千克的世界平均消费量。中国奶业协会常务副理事长魏克佳接受媒体采访时说，我国城镇居民乳及乳制品人均消费量在26千克左右，农村居民人均消费量在5.5千克左右，均低于世界平均水平，而日本、印度等与西方国家膳食结构有较大区别的国家和地区，乳类人均消费量却接近世界平均水平。
相关统计显示，2004年全国奶牛存栏1062.8万头，奶类总产量2368.9万吨，分别比1998年增长149.2%、217.8%，年均增长率分别为16.4%、21.3%。从中国奶业发展势头看，国人＂缺奶＂的问题正在得到改善，但就在这个时候，中国部分乳制品企业却接连“出事”，影响了消费者的信心。“如果还有其它奶制品也存在类似的问题，我们家真得要改喝豆浆了。”兰州的一位王先生突然不知所措。搜狐网和北京数字100市场研究公司公布的最新消费安全调查显示，在经历了过多的产品安全危机事件以后，仅仅只有6%的消费者表示“不会改变消费习惯”，而7成的消费者“今后不知道该吃什么”，更严重的是接近6成的消费者认为，被曝光的公众事件仅仅是“冰山一角”，他们对当前的消费环境没有安全感。这一调查就包括了最近的雀巢、光明等乳制品的食品安全问题。
放心奶离国人有多远？
消费信心受挫的中国人，一边盼望着能从乳制品汲取自己所需的营养，一边却在充满疑虑：“我们到底能否吃上放心奶？”中国奶业协会副理事长王怀宝日前接受媒体采访时表示，中国奶业近期屡出问题，与奶业制造和流通环节的标准滞后与规范不严有关，目前国家有关部门正在对相关规则和标准进行完善。“由于具有易腐性和不耐储存的特点，乳制品对产品的质量和安全有更高要求，优质的奶源基地，一流的工艺设备是必备的，同时还要严加生产经营管理。”
甘肃省乳制品饮料行业协会秘书长秦小银认为，中国乳业急需整合资源，规范市场秩序。统计显示，目前我国乳品加工业已从20世纪九十年代中期的700多家猛增到现在的1600余家，其中有30%左右的加工能力闲置，有四分之三的企业处于亏损状态，除了食品安全风险和市场风险之外，还面临着自然疫病风险。这反过来又会影响到产品质量。国家农业跨越计划安全兽药的产业化与示范项目首席专家、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所研究员梁剑平经过调查发现，中国奶产业发展过程中还有两个重要的问题没有得到很好解决：一个是因有抗饲料和药物使用造成的乳产品含抗生素问题，一个是用奶粉加工液体奶的“还原奶”问题。他说，这两个问题长期存在下去，不光直接会影响中国乳制品质量，还会影响其国际竞争力和提升和整个行业的健康发展。
