“散装速冻食品根本就不该在市场中存在。”中国食品科学技术学会专家委员会委员、天津商学院食品工程系教授张坤生在接受本报记者采访时明确表示，散装速冻食品存在明显的安全隐患。
消费者不要购买散装速冻食品
张教授说，散装销售，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是顾客挑选过程中，都不可避免人与食品的接触，造成细菌污染；而散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。另外，当食品本身的质量存在问题时，消费者很难追溯责任方，厂家很可能把责任推到流通环节或者消费者自身上。
张坤生教授特别提醒说，部分消费者认为，速冻食品买回家还是需要蒸、煮、煎等热处理才能食用，即便有细菌在近百度的高温下也杀死了，这种想法是错误的。散装食品上沾染的致病菌及其毒素在很多情况下是简单的热处理去不掉的，所以消费者一定要增强食品安全意识，最好不要购买散装速冻食品。
小包装兼顾消费者选购心理和食品安全
当然，散装速冻食品之所以在我国成为一种流行的销售方式也有它存在的理由。张教授以速冻饺子为例分析说，首先，散装饺子的馅料品种多，消费者选择空间大；其次，由于散装食品的购买力强，因此货源周转快，比袋装食品的新鲜度相对偏高；而散装显然在无包装成本上占据了优势，价位低成了消费者选购的另一原因。
“希望生产企业能够兼顾消费者的心理和食品安全问题，生产小包装、多品种的速冻食品，哪怕是一两一包装，虽然成本有所提高，相信越来越具备食品安全意识的消费者还是能够接受的。”
散装不是没有包装，而是由1.5公斤以上的大包装拆散来卖，但卖到消费者手中就没包装了。张教授希望从源头杜绝生产散装速冻食品的问题，工业化生产的食品就得带包装销售。
最后，张教授表示，针对散装速冻食品专门制定一些标准的可能性不大，但从食品卫生角度制定行业协会内部的辅助规定（行规）还是可行的，比如要求食品卖到消费者手中必须有包装，厂家生产适合零售的小包装等。
■消费调查
散装速冻食品质量难保
即便是全国知名速冻食品品牌，也有散装货，此前曾颇受诟病的散装速冻食品这个夏天是否可以放心食用？带着疑问，记者走访了北京几家大型超市。
袋装速冻食品更有质保
虽说速冻食品种类遍及饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等十几种，不过最受欢迎的还是速冻饺子。
马连道家乐福的速冻产品在塑料盒盖上标有生产日期和保质期，部分散装水饺的价格下调1元左右，但记者观察的半个小时内绝大多数消费者多数选择价格偏高的袋装水饺。袋装水饺以猫不闻、多灵多、龙凤几大知名品牌为主，馅料品种丰富多达20种。据店员介绍，有一家单位的食堂就认三全袋装状元饺这一种。
记者看到，速冻汤圆的生产日期大部分是2005年3月，保质期6个月；速冻水饺大部分标注的生产日期是2005年3月，保质期12个月。
散装速冻食品保质期难确定
“散装速冻食品一般都没有标注保质期，而且即使写了生产日期，也不能保证盒子里的都是那一批的。”消费者在选择散装速冻食品时普遍存在这样的顾虑。
记者在北京定福庄天客隆超市看到，散装的水饺和汤圆都是敞开销售，很多都有裂缝、破损、粘连的现象。标明食品馅料的标签只是一张用圆珠笔写的白纸，即便这样一张纸也是贴在塑料盒子里，被很多饺子和汤圆遮挡着。要想看清是什么馅的，就只能用手将饺子和汤圆拿开才行。
一位大妈告诉记者，虽然也觉得用手抓来抓去很不卫生，但超市不管也没办法。而记者随机对超市门口的行人进行采访时，大部分消费者对此持保留态度。一位男顾客对记者说：“以前我喜欢买散装水饺，但有次吃了发酸的馅料，大倒胃口，我怀疑散装速冻食品把过期和未过期产品混合销售，再也不敢买了。”另一位男士也对散装水饺的质量表示怀疑，他说，散装水饺最便宜时每500g只卖3块钱，比袋装的便宜一倍还多，估计是要过期了，不然为什么降价促销而且从来没有注明生产日期的标签呢。
■消费提示
标签标注看完整
北京市质量技术监督局提醒消费者，在购买速冻面米食品时首先应注意店里的商品是否保存在-18℃，达不到这样的冷冻条件则不宜购买；如袋内有较多冰屑的话，说明该产品可能是解冻后再次冻结所致；速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法等信息。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。
■小贴士
速冻食品储存五不要
1、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存；2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，必须重新包装完好，以免食品干燥或油脂氧化；3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻；4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流；5、不要将速冻食品存放太久。
